Separarea legumelor în două tipuri - amidon și non-amidon - este destul de arbitrară și se bazează pe cantitatea acestei substanțe într-un produs vegetal. Datorită faptului că nu există criterii clare de separare, unii nutriționiști numesc și a treia (sau intermediară) categorie de legume - moderat amidon.
Alege-ti reteta
Principalele diferențe între tipurile de legume amidonice și non-amidonice
Nutriționiștii împart legumele în două tipuri dintr-un singur motiv - pentru descompunerea amidonului în tractul digestiv uman, organismul necesită un mediu alcalin, în timp ce, de exemplu, proteinele sunt cel mai bine absorbite într-un mediu acid. Prin urmare, dacă consumi alimente bogate în proteine și bogate în amidon, unele dintre ele vor fi „utilizate” în tractul digestiv mai repede, iar celelalte mai lent, ceea ce este foarte important pentru persoanele cu anumite boli.
Amidonul procesat insuficient poate fi transformat și în grăsimi ușor accesibile, deci nedorite pentru coapse și părți, ca un „declanșator” pentru un set de kilograme în plus.
Cel mai bun exemplu de astfel de fel de mâncare, care conține proteine și amidon, este un cartof foarte comun cu carne în Rusia.
Dimpotrivă, legumele din două liste sau tabele, separate prin principiul gradului de amidon, sunt perfect combinate între ele. De exemplu, cartofi plus varză, cartofi plus pătrunjel sau o combinație de alte produse.
Legumele cu mult amidon, de asemenea, resping cu ușurință regula că, cu cât sunt mai multe, cu atât va fi mai bine pentru o persoană. De exemplu, un număr mare de cartofi nu poate afecta decât tractul digestiv și corpul uman. Dacă vă aflați într-o situație în care, pe lângă legumele de amidon, nu aveți nicio alternativă, acestea trebuie prelucrate cu atenție.
O metodă excelentă de tratament este o baie de aburi, care elimină excesul de amidon, dar păstrează toate vitaminele și mineralele necesare.
Trebuie menționate și leguminoase, pe care o anumită parte a oamenilor le consideră alimente cu conținut scăzut de calorii. De fapt, aproape toate sunt foarte dificile pentru stomac, având aproximativ 45% amidon și aproximativ 25% proteine. De aceea, trebuie să fie bine înmuiate (acest proces va reduce cel puțin ușor cantitatea de amidon) și, de asemenea, este consumat cu ulei vegetal sau sosuri cu conținut scăzut de grăsimi.