Vareniki este o mâncare populară la fel de îndrăgită atât de ruși, cât și de ucraineni. Totuși, o gătesc puțin altfel. Diferența constă în compoziția umpluturii, rețeta aluatului și tehnologia de gătit.
Alege-ti reteta
Aluatul pentru găluște rusești se face de obicei pe apă. Drept urmare, se dovedește găluște dense. În găluște ucrainene, aluatul este fraged și aerisit, este frământat pe iaurt, zer sau kefir. Uneori iaurtul și zerul sunt amestecate în proporție de la unu la unu. Gălușele gata de la un astfel de test nu sunt deloc ca niște găluște. Sunt rotunjite și moi, cu pereți groși friabili. Încă din cele mai vechi timpuri în Ucraina, nu numai grâu, ci și făină de secară și hrișcă a fost folosită pentru găluște, deși găluște moderne sunt făcute în principal din aluat de grâu.
Gălbenușurile în formă de semilună sunt scufundate în apă clocotită în apă sărată și fierte până când plutesc. Apoi, trebuie să închideți tigaia cu un capac, să opriți focul și să lăsați să stea 1-2 minute. Foarte bune găluște cu aburi ucrainene. Apoi aluatul lor pare deosebit de fraged, iar umplutura - suculentă. Uneori găluștele gătite cu carne, ciuperci sau legume se umplu cu ceapă. Pentru a face acest lucru, bucățele mici de untură se prăjesc într-o tigaie. Adăugați apoi ceapa tocată, treceți-o până se rumenesc și puneți găluștele pe tigaie, care trebuie să fie ușor prăjite în clăpături.
Există multe soiuri de umpluturi pentru acest fel de mâncare. În Rusia, găluștele cu brânză de căsuță și cireșe sunt răspândite, toppingurile din cartofi, varză sau ciuperci sunt mai puțin populare. Ucrainenii cunosc zeci de soiuri din acest fel de mâncare. Există găluște cu mere, viburn, coacăze, fructe uscate fierte și zdrobite, fasole fiartă, varză, piure de mazăre, pui, ficat, hrișcă și terci de mei și chiar făină. Umplutura de făină se prepară din slănină, care se prăjește până la crăpături galbene uscate. Faina se adauga treptat in grasimea clocotita, amestecand pana se obtine o masa omogena. Pentru umplere, folosiți prăjirea răcită cu făină.
Gălușurile cu umpluturi de fructe și fructe de pădure sunt deosebit de bune atunci când sunt refrigerate. Se servesc cu zahăr sau smântână. Alte soiuri ale acestui fel de mâncare sunt obișnuite să mănânce fierbinte. Se servesc pe masă cu smântână sau cu clăpături.