Brânza nu este doar un ingredient într-un număr mare de preparate, deserturi și gustări. Acesta este un produs minunat, parfumat, gustos, care poate decora masa festivă și poate umbri gustul vinului nobil, precum și poate deveni un desert minunat.
Alege-ti reteta
Soi de brânză
Pe vitrinele magazinelor puteți găsi o mare varietate de tipuri de brânză. Aceasta si crema de branza, cum ar fi mascarpone, ricotta si solide - olandeze, Gouda, parmezan si prelucrate. Fiecare soi are propriile nuanțe în procesul de producție și, în consecință, diferențe semnificative de gust.
Principalele criterii pentru diferențierea brânzei moi de brânza tare: consistența, cantitatea de umiditate, conținutul de grăsimi, timpul de maturare.
Brânză tare
Acestea sunt cele mai frecvente și cunoscute brânzeturi pentru majoritatea oamenilor. Se caracterizează printr-o structură solidă densă, acoperită cu o ceară sau coajă naturală. Produsele în cauză sunt utilizate pentru feliere sau grătare. Caracteristica lor este că se usucă foarte repede. Prin urmare, tăierea brânzei este pregătită cu câteva minute înainte de servire.
Brânzeturile tari nu conțin mai mult de 50% lichide în compoziția lor. Aproximativ 10 kg de produs se obțin din 10 litri de lapte. Pentru a scăpa de excesul de umiditate folosind metode de presiune, apăsând, încălzind produsul.
Produsele lactate din soiurile dure coacă suficient de mult - de la 3 luni la 3 ani. Cu cât perioada de maturare este mai scurtă, cu atât prețul brânzei este mai ieftin.
Brânzeturile din soiurile considerate, precum cheddar, Altai, parmezan, sunt caracterizate de un gust bogat și o aromă specifică puternică. Mai mult, aceste produse au un conținut redus de grăsimi de aproximativ 50-55%.
Mucegaiul nobil în astfel de brânzeturi nu se coace, așa că brânzeturile tari mucegai sunt extrem de rare.
Soiuri de brânză moale
Conform clasificării generale, brânzeturile moi sunt produse care au o textură cremoasă, un gust delicat cremos și nu necesită o prelucrare suplimentară, adică. nu sunt fumate sau topite. Astfel de brânzeturi conțin până la 67% umiditate și multă grăsime, deci sunt ușor de răspândit pe un sandwich.
Brânzeturile moi practic nu trebuie să se coacă și sunt gata de utilizare imediat după producție. Unele soiuri sunt lăsate să se coacă pentru o perioadă scurtă de timp. În același timp, brânza se coace la exterior, acoperită cu o crustă densă, iar în interior rămâne aceeași moale și fragedă.
Există soiuri de brânzeturi moi cu mucegai.