Borșul verde este una dintre cele mai delicioase supe, iar datorită numărului mare de verzi și legume diverse poate fi numit cel mai util. În ciuda gamei largi de produse care alcătuiesc această supă, este foarte simplu de gătit. În această rețetă veți găsi recomandări și sfaturi culese și îmbunătățite de mai multe generații ale familiei noastre.
Alege-ti reteta
Ingrediente pentru prepararea borșului nostru verde (3-3.5l.):
ukrop - 1 buchet
pătrunjel - 1 buchet
Sorrel - 3 ciorchine
ceapă verde - 1 buchet
-2 cepe medii (200 g.)
-1 morcovi (100 g)
- sfeclă - 3 buc. (450 g.)
-potato - 3-6 buc. în funcție de dimensiune (450g)
-bun boabe fara rosii 200 g (te poti fierbe 100 g fasole uscata)
- ciuperci uscate - 50 g. (puteți folosi ciuperci de stridie sau champignon proaspete)
-shafran (nu praf de șofran)
-Pierburi uscate (provensale sau franceze) - un sfert de linguriță
- usturoi - vârfuri de cap (4 cuișoare)
ulei vegetal - 3 lingurițe. l.
ouă - 4 buc.
La servire:
smantana - 1 lingura pe o farfurie.
Pentru bulion avem nevoie:
-preparate cu carne (pui, carne de porc, oase de vită sunt potrivite) - 0, 5 kg.
-2 cepe medii
-1 morcovi
- Frunze de dafin -3 buc.
Ardei -5 buc.
clorhidric
-Ulei vegetal rafinat -1-2 linguri. l.
piper măcinat pe vârful unui cuțit
Procesul de gătit:
1) Bulion.
În familia noastră, carnea este cumpărată în bucăți de dimensiuni considerabile, le tăiem oasele și le punem la congelator.
Când vine timpul să gătim bulionul, luăm toate oasele, dezghețăm, uleiul, frecăm cu sare și piper și trimitem la un cuptor preîncălzit la 180 C. timp de 20 de minute. Cu 5 minute înainte de sfârșitul coptului, puneți 2 cepe medii și 1 morcov la oase pe o foaie de copt, după curățarea și tăierea fiecărei rădăcini în 4 părți.
Între timp, o tigaie cu 3 litri de apă ar trebui să fiarbă deja pe aragaz, coborâți căldura sub ea, astfel încât apa să nu fiarbă deloc, adăugați lavrushka și piperul cu mazăre.
Legumele și oasele coapte se introduc într-o tigaie la foc redus și se lasă 3 ore.
Prindem întregul conținut cu o lingură pliată și obținem un bulion elegant. Frumusețea acestui bulion este că proteina s-a ondulat în cuptor și nu trebuie să eliminăm spuma. În plus, gustul cărnii coapte va îmbunătăți doar gustul bulionului.
Mai târziu, vom alege carnea rămasă sub oase pe care să o adăugăm la borș, dar atunci se vor răci.
2) Ciuperci, ciuperci.
Ciuperca uscată înmuiată în 300 ml. apă (un pahar și jumătate) timp de 3 ore.
Apoi prindem bucăți mari, tăiem în 2-3 părți, introducem într-un bol separat, turnăm în apa în care au fost înmuiate, lăsând astfel un reziduu. Praful sau nisipul din ciuperci pot veni în sediment, așa că îl turnăm.
3) Frying, este pasivizare.
Este important să prăjiți legumele fără sare, pentru a nu lăsa suc.
De asemenea, este foarte important să luați o tigaie mare sau o căldură, în caz contrar, pasivarea va fi fiartă.
Se toacă fin două cepe, în cuburi sau un sfert cu inele și se toarnă într-o tigaie fierbinte cu două linguri de ulei. De multe ori amestecarea nu este necesară, deoarece ceapa va începe sucul și va începe să se toacă, și să nu ne vadă aceiași prăjiți chic. După ce turnați ceapa, așteptați un minut și numai apoi amestecați o dată, după încă un minut adăugați un morcov decojit și răcit și amestecați din nou. Fără a vă deranja des, veți obține prăjirea bună la foc mare în 5 minute.
Dacă ceapa și morcovii rămân umedi, nu vă faceți griji, sunt gătite într-o tigaie, este mult mai important să nu le gătiți într-o tigaie.
Dacă nu utilizați ciuperci uscate, ci cumpărate cele proaspete, atunci trebuie spălate și nu tocate foarte fin - feliile trebuie să aibă o dimensiune de aproximativ 1 cm, apoi vor fi bine prăjite și vor fi simțite în supă.
4) vorbitorii conform unei rețete a companiei.
În familia noastră nu ciocanesc ouă în interior și nu le fierb, îl facem mai ușor și mai gustos!
Se toacă un cățel de usturoi sau se strecoară printr-un presă de usturoi într-un bol, se adaugă un vârf de sare și 4 ouă, se agită totul. Bătaia nu este necesară, nu avem nevoie de o omletă pufoasă, ci doar să amestecăm suficient.
Încălziți o tigaie antiaderentă cu o lingură de ulei vegetal rafinat și turnați amestecul și acoperiți. 2 minute la foc mediu și îl puteți opri, pur și simplu nu ridicați capacul, lăsați vorbele să plece.
După 10 minute, împânzim vorbitorul pe o placă și tăiem în cuburi de 1 cm.
Notă: dacă tigaia este mică, timpul pe foc trebuie să crească la 5-6 minute, iar focul în sine trebuie să fie redus la minimum pentru a nu arde, caz în care chiar și o grosime mare va fi gătită și nu va fi suprasolicitată.
5) Timp de amestecare!
Sfecla de coaja rasa si pusa intr-un bulion, toarna ciupercile cu apa in care au fost inmuiate, gateste la foc mic timp de 10 minute.
Cartofii decojiți, tăiați în cuburi de 1 cm, precum și legumele prăjite și ciupercile, se toarnă într-o cratiță și se fierb încă 15 minute.
Adăugați: fasole fiartă, ierburi uscate, șofran 5-10 pătrunjel, pătrunjel, mărar și sorel tocat fin, cuburi de vorbă, 2 căței de usturoi zdrobit sau tocat, carnea pe care am ales-o din oase, o scoatem la fiert și o punem deoparte.
Oaspeții noștri numesc acest borș cea mai delicioasă ciorbă pe care tocmai au încercat-o, merită să o încercați. Când gătiți borș, conform acestei rețete, veți înțelege că toate recomandările, dintre care există multe în această rețetă, sunt de fapt foarte simple și inventate doar pentru comoditate și pentru a îmbunătăți gustul!