Gourmetii consideră cocoșele de lemn cele mai delicioase dintre toate păsările de vânat. Carnea acestor păsări minuscule este bogată în proteine și are un gust unic și aromă puternică. Cocoșele de lemn se prăjesc pe foc deschis și într-o tigaie, se coc supe, gătite, preparate din ele, servite ca gustare sau ca fel principal de mâncare.
Alege-ti reteta
Cum să gătești cocoș de lemn
Woodcock - un deliciu de regi și magheți. De-a lungul secolelor, această pasăre minusculă a fost acoperită în multe secrete. Întrucât rutele de migrație ale cocoșilor de lemn au devenit cunoscute abia în secolul al XVIII-lea, oamenii credeau că multă vreme păsările își petreceau „vacanța” fie pe lună, fie îngropate în nisipul de pe plajă. Cocoșii de lemn, spre deosebire de toate celelalte păsări, au carne albă pe picioare și carne întunecată pe sâni. Prin urmare, și, de asemenea, datorită remarcabilului cioc lung și subțire, indienii americani credeau că zeii orbeau cocoșii de lemn din bucățile rămase din „fabricarea” altor păsări.
Înainte de gătit, păsările proaspăt împușcate sunt cântărite timp de 3-4 zile (aceasta este o condiție necesară), apoi sunt smulgute. Pentru a face față acestui lucru mai ușor, ar trebui să fierbeți un vas mare de apă și să cobori carcasa în apă clocotită timp de câteva secunde. După aceea, penele vor fi sfâșiate cu ușurință. La tăiere, doar un stomac este scos din cocoșii de lemn, în care poate apărea nisip. Gurile rămase sunt fierte, înăbușite sau coapte cu pasărea. După gătit, acestea sunt de obicei scoase și servite ca o pastă pe pâine prăjită sau adăugată în sos.
Metoda clasică de a hrăni o pasăre este cu cap și cioc. Pentru a face acest lucru, nu numai că smulgeți capul, ci și îndepărtați ochii. Cu un cioc lung și subțire, o carcasă este „cusută” cu un ac, ascunzându-și capul sub aripă. Dacă nu există o tendință la astfel de exerciții, capul și ciocul pot fi pur și simplu înfășurate în carcasă cu fire culinare. O pasăre delicioasă este extrasă din craniu din pasărea terminată - creierul.
Păsările mici gătesc foarte repede - în 10-15 minute. În același timp, carnea lor rămâne ușor roz. Pentru a nu exagera, sânul în timpul coacerii este acoperit cu o bucată de grăsime sau slănină. Dacă pregătiți un aperitiv, o pasăre pe porție este suficientă, atunci când pregătiți mâncarea principală, așteptați una și jumătate la două carcase de persoană.
O rețetă simplă pentru cocoș de lemn cu piure de fasole
Dacă cocoșul de lemn este servit ca al doilea fel, acestea sunt de obicei însoțite de piure de cartofi, polenta, varză fiartă, orez sălbatic. În această rețetă, piureul de fasole este servit ca farfurie.
Veți avea nevoie de:
- 2 carcase din lemn de lemn;
- 4 crengute de cimbru;
- 10 fructe de ienupăr;
- ½ și 2 felii groase de lămâie;
- 3 căței de usturoi;
- 6 felii de slănină;
- 10 g unt;
- sare și piper negru proaspăt măcinat;
- ulei de măsline;
- 400 g boabe de conserve în suc propriu;
- 3 linguri. linguri de stoc de pui.
Clătiți coaja de lemn și uscați cu un prosop de hârtie. În cavitatea fiecărei carcase, puneți jumătate din ulei, o felie de lămâie, două ramuri de cimbru, cinci fructe de ienupăr și jumătate de cățel de usturoi decojit. Înfășurați capetele de pasăre sub aripă, rulați cu sare și piper, înfășurați carcasele cu felii de slănină și așezați cocoșul de lemn pe un vas de copt. Introduceți un cuptor preîncălzit la 190 ° C și coaceți aproximativ 15 minute.
Turnați uleiul într-o cratiță mică. Se macină căței de usturoi și se prăjesc. Adăugați fasolea din conserve, după scurgerea excesului de lichid. Se adaugă bulionul și se fierbe aproximativ 5 minute, apoi se strecoară sucul de lămâie într-un smoothie. Se amestecă și se încălzește încă câteva minute. Pyuriruyte.
Se servește cu sosul. Pentru el veți avea nevoie de:
- 150 ml bulion de pui sau de vită;
- 100 ml port;
- 25 ml rachiu;
- 10 boabe de ienupar zdrobite;
- 1 lingură o lingură de ciuperci porcini uscate zdrobite;
- ½ cap de ceapă roșie;
- 1 lingură o lingură de unt;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
Se toacă ceapa într-un cub mic. Topiți untul într-o cratiță și lăsați ceapa până la moale. Se toarnă în port și se fierbe până când sosul este neted până la consistența siropului. Adăugați fructe de pădure și ciuperci, turnați coniac și gătiți sosul la foc mic până este pe jumătate plin.
Cizme de lemn cu varză roșie și prăjituri de creștere
Rosti sau Rösti - prăjituri elvețiene de cartofi, prăjite și crocante. Vor merge bine cu carnea de lemn moale și aromată. Deoarece varza roșie fiartă este servită și în această rețetă pentru păsări de curte, gătitul ar trebui să înceapă cu ea. Veți avea nevoie de:
- 1 cap mic de varză roșie;
- 1 cap de ceapa rosie;
- 70 g zahăr brun moale;
- 70 ml otet de mere;
- 150 ml vin roșu;
- 1 băț de scorțișoară;
- 1 lingură o lingură de unt.
Tăiați capul de varză în jumătate și tăiați tulpina, tocați fin varza. Taie ceapa într-un cub mic. Topiți untul într-o cratiță și prăjiți ușor ceapa, adăugați varza, turnați oțetul și vinul, adăugați scorțișoara și zahărul. Așteptați până când lichidul începe să fiarbă, reduceți căldura la mediu și fierbeți varza sub capac timp de 1 ½ ore, amestecând ocazional. După o jumătate de oră, scoateți capacul și fierbeți varza aproximativ 30 de minute.
Aveți grijă de pasăre și tortillas. Veți avea nevoie de:
- 2 carcase de lemn;
- 125 g unt;
- 100 g ficat de pui;
- 1 cui de usturoi;
- 1 lingură o lingură de frunze de cimbru;
- 1 lingură o lingură de sare măcinată fin;
- 2 cartofi mari;
- 100 ml bulion de vită;
- 100 ml port;
- 50 g slănină afumată în cuburi;
- 2 felii de pâine prăjită.
Îndepărtați viscerele de pe cocoșii de lemn, aruncați stomacul dur, puneți deoparte restul. Coji ficatul de pui și tăiat-o în bucăți. Topiți 25 g de unt într-o tigaie și prăjiți rapid ficatul și interiorul cocoșului de lemn, condimentați cu sare, piper și câteva frunze de cimbru. Se amestecă prăjirea timp de 2-3 minute. Puneți un blender și oțiți.
Încălziți cuptorul la 200 ° C. Împărați carcasele din lemn de lemn cu cioc în interior. Topiți 25 g de ulei și folosiți o perie de silicon pentru a-l aplica pe pasăre, presărați cu cimbru, sare și piper. Puneți cocoșele de lemn într-un vas de copt și introduceți-le în cuptor. Se coace aproximativ 10 minute.
Topiți uleiul rămas. Între timp, se curăță cartofii și se rumenesc cu o răzătoare grosieră, se toarnă în ulei, se condimentează cu sare și piper și se amestecă. Prăjiți creșterea într-o tigaie încălzită și unsă. Ar trebui să obțineți două prăjituri medii.
Se amestecă bulionul cu portul, se adaugă slănina și se gătește sosul până este pe jumătate plin. Toast pâinea.
Această rețetă interesantă necesită o prezentare specială. Puneți varza pe o farfurie, puneți-o pe partea de creștere și turnați sos, apoi puneți cocoș de lemn, pe de altă parte puneți prăjiturile prăjite cu pastă de mâncare.
Rețetă cu prăjit cu coajă
Cocoșul de lemn delicios poate deveni o gustare obișnuită de casă pentru bere. Pentru a face acest lucru, va fi suficient să gătiți păsările în grăsimi adânci. Veți avea nevoie de:
- 9 cocoși de lemn gutted;
- 4 căni de făină de grâu;
- 1 lingură o lingură de semințe de caras;
- 1 lingură o lingură de paprika măcinată afumată;
- 1 lingură o lingură de muștar uscat;
- 1 lingură o lingură de sare măcinată fin;
- 1 lingură o lingură de semințe de țelină;
- 1 lingură o lingură de piper negru măcinat;
- 1 litru de lapte de unt;
- ulei vegetal pentru grăsimi adânci.
Tăiați carcasele păsărilor în patru părți - doi sâni și două picioare. În lapte de unt, dizolvați o lingură de sare, puneți cocoș de lemn și lăsați 2-4 ore. Încălziți uleiul într-o prăjitoare adâncă. Amestecă făina și condimentele. Luați o bucată de pasăre și rulați în făină, scuturând excesul. Pune pasărea într-un coș special și înmoaie uleiul în clocot. Gatiti 1 ½ -2 minute, pana cand sunt crocante. Se servește cu sos picant.
