Unică, de origine lungă și destul de deosebită în gust, rața chineză Peking rață a câștigat faimă în China în curtea imperială. De atunci, când bucătarul imperial a publicat rețeta acestui fel de mâncare în cartea sa despre regulile dieteticii. Adică despre regulile și principiile nutriției.
Alege-ti reteta
Rața de Peking, conform rețetei tradiționale, se freacă cu miere, ceea ce face ca crusta să aibă un gust specific-dulce-amar și este coaptă la cuptor. Vasul gătit se servește sub formă de felii originale, feliate, tivite cu o piele apetisantă prăjită. Felul de mâncare este mâncat cu mandarine și sosuri. Tehnologia de gătit a acestui fel de mâncare nu este atât de simplă, așa că puteți încerca o rață chineză cu adevărat demnă de făcut doar într-un restaurant bun specializat în bucătăria chineză, deoarece doar în aceste restaurante există, pe lângă condițiile adecvate, specialiști care pot prezenta această capodoperă pentru adevarata performanta.
Desigur, pentru un fel de mâncare adevărat, cel mai probabil veți avea nevoie de o rață chineză adevărată, dar dacă nu puteți obține o rață chineză adevărată, atunci rețeta chiar a curții imperiale chineze este destul de realistă pentru a modifica ușor, făcând o rață de casă în Beijing, mai ales că ingredientele vor fi necesare cele identice.
Alegerea păsărilor de curte poate fi limitată complet de faptul că puteți cumpăra o rață tânără, dar au crescut deja bine. Dacă puteți obține o rasa specială de rațe Peking care sunt vândute special pentru a fi utilizate în aceste alimente tradiționale, atunci minunat. Dacă nu, atunci nu este înfricoșător. Principalul lucru este că pasărea nu trebuie înghețată, deoarece acest factor joacă un rol important.
O rață tânără proaspătă și crescută în regiunea de două kilograme este destul de potrivită pentru mâncarea ta. În plus, veți avea nevoie de următoarele ingrediente și condimente: sherry, miere, ulei de susan, sos de soia și praf de ghimbir.
Rața de Peking este gătită acasă în mai multe etape. Pasărea i se acordă o atenție specială, fără grabă, sub formă de spălare minuțioasă, apoi sub formă de incizii speciale în locurile necesare. Rața este gătită cu o zi înainte de a planifica coacerea. Prin urmare, făcând incizii, ne menținem rața în tot felul de umpluturi, timp de aproximativ o zi.
Principalul lucru este să tăiem excesul de grăsime din rața noastră, ceea ce va împiedica formarea unei cruste crocante și aurii. Vrăjitoria peste această faimoasă și notorie crustă este una dintre cele mai dificile proceduri, deoarece atunci când rața este deja prăjită la limitele impuse, trebuie să începem să-i aromatizăm pielea, astfel încât să se transforme într-o crustă de caramel. Nu toată lumea pleacă imediat. Experiența vine cu fiecare gătit nou. A fost folosită de multă vreme și o astfel de metodă pentru a face rața ca să o prăjim pe foc, păstrând rața în greutate.
Nu este nevoie de acest lucru, deoarece tehnologia restaurantului este doar tehnologie, iar rața Peking acasă, coaptă cu dragoste și asezonată cu tot felul de condimente, sos și miere, de fapt iese uimitor de delicioasă.