Pufurile de casă cu sau fără umplutură este o adevărată delicioasă care poate fi servită pe masa festivă sau coaptă pentru băutul cu ceai în familie. Aluatul pentru ei este cel mai ușor de cumpărat într-un magazin, dar produsele de patiserie pregătite cu propriile mâini vor fi mult mai gustoase. Pentru începători, o versiune simplificată a testului este potrivită, cei experimentați pot încerca un mod mai dificil și pot face un adevărat puf magnific.
Alege-ti reteta
Patiserie cu puf timpuriu: gătirea pas cu pas
Conform acestei rețete, puteți prepara aluat pentru pufuri de casă cu umplutură: bucăți de fructe, smântână, gem. De asemenea, este potrivit pentru a coace produse de patiserie cu umpluturi abundente: carne, șuncă, pește, brânză sau verdeață.
Componenta principală pentru aluat este untul sau margarina cremă de înaltă calitate. O condiție importantă este respectarea strictă a proporțiilor, acest lucru garantează splendoarea, friabilitatea și un gust delicat al aluatului. Toate produsele trebuie să fie refrigerate, aluatul este pregătit într-o bucătărie rece și după rulare repetată este introdus la frigider.
ingrediente:
- 150 g ulei;
- 1 cană făină (plus 1 lingură. L. pentru aluatul rulat);
- 1 gălbenuș de ou;
- 2 lingurițe. l. apă;
- un vârf de sare;
- 8 picături de suc de lămâie.
Cerneti faina intr-un bol adanc. Se unge untul până se moale și se pune în făină. Într-un recipient separat, amestecați gălbenușul de ou cu apa, sucul de lămâie și sarea, combinați amestecul de ou cu făina. Frământați aluatul timp de 3-4 minute, ar trebui să devină plastic și omogen. Formați o cărămidă din ea.
Pe o placă presărată cu făină, puneți un bloc de aluat. Toarna ceva mai multa faina deasupra. Rotiți aluatul cu un știft într-un strat plat de aproximativ 10 mm grosime, pliați-l de patru ori, rulați-l din nou. Repetați plierea. Aluatul este gata pentru tăiere. Înainte de a începe să formați pufuri, îl puteți înfășura în film și puneți-l la frigider timp de 1 oră.
Puf clasic: o abordare în fază
Pregătirea aluatului pentru această rețetă este ușoară. Principalul lucru este să vă stocăm la timp și să îndepliniți cu exactitate toate punctele indicate. Produsele trebuie să fie bine înghețate, înainte de rularea știftului și a plăcii trebuie introduse la frigider pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru va salva aluatul de la topire, se va dovedi stratificat, luxuriant și foarte fraged. Pe lângă produsele necesare pentru aluatul frământat, aveți nevoie de 2 lingurițe. l. făină pentru rulare. Din cantitatea indicată de ingrediente, se pot coace 12 pufuri de dimensiuni medii.
ingrediente:
- 2 cani faina de grau de inalta calitate;
- 300 g unt;
- sare pe vârful unui cuțit;
- 1 lingură 3% otet;
- 0, 75 pahare de apă;
- 2 ouă.
Dacă nu există ouă, le puteți exclude din rețetă. Pentru a face masa mai aerisită, în loc de ouă întregi, se folosesc doar gălbenușuri. Proporțiile sării pot fi modificate după gust, dar nu ar trebui să o abandonezi complet. Sarea și oțetul nu numai că îmbunătățesc gustul aluatului, dar îl fac și mai plastic, făcându-l mai ușor să se rostogolească. Nu economisiți pe ulei - cu cât aluatul este mai gras, cu atât mai fraged se va dovedi.
Se toarnă apa într-un bol adânc, se rup ouăle, se adaugă sare și oțet, se amestecă bine. Când cristalele de sare s-au dizolvat complet, adăugați făina presărată. Frământați aluatul cu o spatulă de lemn, când se îngroașă, continuați să lucrați cu mâinile. Dacă masa se dovedește a fi prea lichidă, adăugați puțin mai multă făină. Se frământă aluatul timp de 5-7 minute până devine neted, elastic și uniform.
Colectați aluatul într-o căptușeală, acoperiți-l cu un șervețel sau un bol inversat și lăsați să se odihnească o jumătate de oră. Acest lucru este necesar pentru ca masa să devină mai elastică și, ulterior, în timpul coacerii se formează multe straturi de aer.