Uscarea este cea mai ușoară și ieftină modalitate de conservare a fructelor și legumelor. În această formă, sunt bine conservate, fără a necesita condiții speciale de depozitare și ocupă puțin spațiu.
Alege-ti reteta
Pregătirea legumelor și fructelor pentru uscare
Pentru a obține legume și fructe uscate de calitate, utilizați materii prime bune. Pentru uscare, nu puteți lua fructe necoapte și supraîncărcate. Înainte de uscare, trebuie pregătite legumele și fructele. Pentru a face acest lucru, ar trebui să sortați și să sortați. Aruncați începătorii să putrezească legume și fructe. Spălați bine fructele rămase în apă curgătoare. Dacă au fost crescute folosind pesticide, diluați 5-6 g de sodă sau 1 linguriță în 1 litru de apă. lingură de oțet și spălați fructele cu această soluție, apoi clătiți în apă curgătoare.
Îndepărtați piesele necomestibile. Cojiți pielea rădăcinii din culturile rădăcinii, îndepărtați varza și frunzele exterioare din ceapă și îndepărtați florile rămase și tulpina din boabe. Tulpina de trandafir și receptacul nu sunt îndepărtate de trandafirul sălbatic, dar fructele de padure sunt uscate cu ele. Tăiați fructele: în cercuri, dungi sau coloane, astfel încât să se usuce mai repede.
Pentru a preveni întunecarea legumelor și fructelor în timpul procesului de uscare, curățați-le într-o soluție de acid citric (10 g la 1 litru de apă).
Cum se usucă legumele și fructele
Puneți legume și fructe preparate pe foi de copt sau site metalice, așezați-le într-un strat subțire pentru a oferi un acces bun la aer. Plasați-le într-o zonă bine ventilată, însorită. Uscați verdeața agățându-și buchetele într-un loc protejat de soare și vânt. Îl puteți toca fin, pune-l pe foi de hârtie și acoperă cu tifon deasupra. Ardeiul roșu fierbinte este înțepat cu un ac pe un fir. Firele trebuie să fie atârnate într-un loc uscat și cald, este recomandat să uscați ardeiul în lumina directă a soarelui. Legume și fructe uscate continuu timp de câteva săptămâni.
Uscarea artificială se poate realiza într-un uscător special, în cuptor sau în cuptor. Pentru uscare la cuptor, așezați foile de copt în interior la 1-1, 5 ore după cuptor. Acasă, uscarea legumelor și fructelor se realizează cu ajutorul unui cuptor convențional. Încălziți cuptorul la 60-70 ° C, așezați foile de copt în el, ușa cuptorului trebuie să fie întunecată. Durata uscării artificiale poate fi de la 5 la 12 ore.
Diferite soiuri de legume și fructe sunt uscate separat unele de altele.
Legumele gata conțin umiditate 10-14%, în fructe - 18-22%. Merele uscate calitativ au o culoare crem deschisă, elastică, dar dacă sunt îndoite, nu secretă sucul. Perele uscate sunt moi, atunci când sunt stoarse, nu emit lichid. Prunele gata ar trebui să fie negre cu o nuanță albăstruie, carnea ar trebui să fie elastică, când prunul uscat este răsucit în mână, osul este separat de carne. Fructele de cireș nu secretă sucul atunci când sunt stoarse și nu se lipesc între ele. Morcovii uscați păstrează culoarea și mirosul proaspăt, iar varza devine verde închis cu o nuanță galbenă.