Sosurile cremoase sunt un plus excelent la mâncărurile cu pește. Acestea subliniază cu succes gustul componentei principale și chiar maschează aroma specifică a peștilor de râu, dacă este necesar.
Alege-ti reteta
Sosul clasic cremos
Sosul pregătit cu succes oferă mâncărurilor de pește un gust mai intens și interesant, le face mai tandre. Ar trebui să fie suficient de gros și să sublinieze doar caracteristicile gustului componentei principale, dar nu să le întrerupă. Atunci când alegeți un sos, trebuie să luați în considerare tipul de pește. Sosul de brânză este ideal pentru somon și somon. Gustul heringului și al macroului este accentuat prin umplutura de muștar. Sosurile cu multe ierburi picante și condimente sunt potrivite pentru mâncărurile cu pește de râu.
Sosul cremos alb pentru pește este preparat pe bază de smântână și unt. Este baza la care se pot adăuga ingrediente suplimentare după bunul plac. Sosul alb este universal și merge bine cu aproape toate preparatele din pește. Pentru a-l pregăti va trebui:
- 100-150 ml smântână (de preferință 20%);
- putina sare;
- 50 g unt;
- un sfert de lămâie;
- condimente (este mai bine să luați piper negru sau alb);
- puțină făină (1-2 linguriță).
Etapele de pregătire:
- Turnați făina într-o tigaie fierbinte uscată și prăjiți aproximativ 30 de secunde. Trebuie agitat continuu pentru a nu arde. Acest pas este necesar pentru a conferi făinii o culoare ușoară de caramel.
- Turnați făina într-o tigaie cu pereți groși, adăugați unt și prăjiți 1-2 minute pe aragaz. Ar trebui să obțină o masă groasă. Puteți prepara sosul nu într-o tigaie cu fundul gros, ci într-o baie de apă. Acest lucru reduce riscul de arsură.
- Turnați smântâna într-o cratiță într-un flux subțire, amestecând constant conținutul. Puteți bate ușor amestecul cu un bici sau cu un blender la viteze mici, astfel încât să nu existe buline în sos. Dacă nu există un blender și se formează bucăți care sunt dificil de agitat, puteți trece masa printr-o sită, apoi continuați să gătiți.
- Adăugați puțină sare și condimente la amestec, strecurați ușor sucul dintr-un sfert de lămâie într-o cratiță. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute, amestecând constant. Sosul trebuie să fie moderat gros, aromat. Serviți-l la masă imediat, imediat după gătit. Acestea pot fi turnate pe o farfurie cu pește sau servite într-o barcă de păsări separată.
Sos cremos de usturoi
Pentru a adăuga o atingere picantă vasului de pește, puteți găti sos de usturoi ca un plus. Acest lucru va necesita:
- un pahar de smântână grasă;
- 1-2 căței de usturoi;
- putina faina;
- o grămadă de verzi (urop, pătrunjel);
- condimente;
- putina sare;
- 20-30 g de unt.
Etapele de pregătire:
- Prăjiți făina într-o cratiță până se rumenesc. Pune unt într-o tocană și amestecă masa.
- Clateste verdeturile si toaca foarte fin. Îl puteți macina cu ajutorul unui blender. Cojiți căței de usturoi și treceți printr-o presă. Puteți toca usturoiul cu un blender împreună cu ierburile.
- Turnați crema în tocană foarte atent, agitând constant masa, astfel încât să nu existe buline. Sare usor si piper sosul. În loc de ardeiul negru obișnuit, puteți folosi alb. Subliniază perfect gustul preparatelor din pește.
- Se fierbe sosul la foc foarte mic, până la gradul dorit de îngroșare. La sfârșit, se adaugă verdeața și usturoiul, se amestecă și se toarnă amestecul cu pește.
Sos cremos de branza pentru peste
Adăugarea brânzei oferă sosului de pește o textură mai groasă și o aromă interesantă. Pentru a-l pregăti va trebui:
- jumătate de pachet de unt;
- 1 lingură făină;
- putina sare;
- o jumătate de pahar de vin alb uscat;
- brânză procesată (sau aproximativ 50 g brânză tare);
- condimente;
- putin paprika dulce;
- fir de rozmarin.
Etapele de pregătire:
- Prăjiți făina într-o cratiță fără a adăuga ulei. Ar trebui să fie doar maro deschis. Adăugați unt în tocană și amestecați masa.
- Se toarnă vin în amestecul cremos cu un flux subțire, cu agitare constantă. Adăugați condimentele și fierbeți timp de 2 minute. Ca condimente, puteți folosi ardei negru proaspăt măcinat, o verigă tocată de rozmarin sau un amestec de ierburi provenceze uscate.
- Grătară brânză sau brânză tare pe o răzătoare, se toarnă într-o tigaie și se amestecă bine. Pentru a face consistența sosului mai uniformă, puteți folosi un amestecător de mână sau un bici pentru a amesteca ingredientele.
- Încălziți sosul pe aragaz timp de 1 minut și îndepărtați-l de la foc. Se recomandă servirea caldă la masă. Este mai bine să le turnați imediat o farfurie cu pește, deoarece sosul cu cremă de brânză se îngroașă foarte mult în timp.
Sosul de muștar cremos
Sosul de muștar cremos accentuează perfect gustul macroului sau a heringului copt. Pentru a-l pregăti va trebui:
- un pahar de smântână grasă (20%);
- un pahar de vin alb uscat;
- putina sare;
- 2 lingurițe de făină;
- cuisoare de usturoi;
- 3 linguriță de muștar;
- o grămadă de mărar;
- 50 g unt;
- unele mirodenii.
Etapele de pregătire:
- Puneți untul într-o tigaie și topiți. Cerneti faina in tigaie. Se prajeste in ulei la foc mic timp de 1 minut. Făina trebuie să dobândească o nuanță ușor aurie.
- Se toarnă vin alb în tigaie, se amestecă bine. Este important să nu existe buline în sos. Treceți usturoiul printr-o presă, puneți-l în tocană.
- Se toarnă într-un flux subțire de smântână, amestecând constant amestecul cu un bici. Fierbeți sosul timp de 2-3 minute.
- Se macină mărarul cu un cuțit sau un blender. Adăugați mărar în sos, puțină sare, condimente după gust, puneți muștarul, amestecați totul din nou bine și după 1 minut scoateți sosul de pe foc. Turnați-le un pește și serviți vasul la masă.
Sos cremos de caviar
Un sos delicios poate fi preparat dacă adăugați puțin caviar roșu. Completează perfect gustul somonului, somonului și altor tipuri de pește roșu. Pentru a-l pregăti va trebui:
- un pahar de smântână grasă (20%);
- 1 lingură l faina;
- 40 g caviar roșu;
- jumătate de lămâie
Etapele de pregătire:
- Îndepărtați zestrea din jumătate de lămâie. Este convenabil să faceți acest lucru cu o razătoare specială. Strângeți sucul de lămâie într-un bol separat.
- Turnați făina într-o tigaie uscată și prăjiți-o până se rumenesc.
- Turnați crema într-o tigaie într-un flux subțire, șoptind amestecul cu un bici. Se fierbe amestecul timp de 2 minute la foc mic. Adăugați sucul de lămâie și zestrea și fierbeți încă 2 minute.
- Se răcește puțin sosul, se adaugă caviar roșu și se amestecă. Se recomandă să-l serviți într-o barcă de păsări, garnisind cu ouă individuale. În această rețetă, este important să adăugați caviar în masa răcită. În caz contrar, va deveni greu și va strica gustul sosului.
