Este clar că peștii de râu cu o problemă eternă a oaselor mici nu pot fi comparați cu filetul gras suculent al rudei sale marine. Dar, stăpânind unele metode de preparare a peștelui osos, pot fi preparate chiar și mâncăruri de sărbătoare.
Alege-ti reteta
Având în vedere creșterea recentă a prețului produselor, este timpul să trecem la pești de râu ieftine, care nu au un gust inferior față de peștele de mare. Desigur, acesta din urmă este bogat în acizi grași polinesaturați, iod și brom, care nu se găsește la peștii de râu. Dar ambele sunt o sursă de proteine animale valoroase care conține aminoacizi esențiali, care este absorbită mult mai ușor decât proteina din carne. Cu toate acestea, dragostea gustului peștilor de râu este înnobilată de un număr mare de oase mici care descurajează orice dorință de a-l mânca. Dar bucătarii cu experiență spun că există cel puțin trei modalități de a face față structurii osoase a peștilor mici de râu.
Cum se prăjesc pește osos
Nimeni nu pare un secret faptul că multe gospodine, după ce îndepărtează solzi și părțile interioare ale peștelui osos, mai fac incizii pe ambele părți de-a lungul furcilor spre partea vertebrală. Deși această metodă este familiară pentru mulți, nu toată lumea are încredere în ea. Cum ar fi, la fel, după ce prăjești o mulțime de oase mici. Acest rezultat este obținut dacă în grabă pulpa de lângă creastă nu este tăiată suficient de adânc. Iar intervalele dintre tăieri sunt prea mari.
Pentru a face tăieturile corecte, trebuie să aveți un cuțit ascuțit cu o lamă subțire. Cel mai bine este să așezați peștele pe o placă de tăiere, astfel încât cuțitul să se deplaseze de la burtă la creastă. Adică puneți peștele cu spatele la sine. Distanța dintre tăieturi trebuie să fie de 5-7 mm. După ce s-a adaptat, poate fi făcut și mai mic, sau poate tăia întreaga suprafață a peștelui în pătrate. După acest tratament, trebuie grăbit cu sare, scufundat în făină și trimis în ulei fierbinte.
Cu toate acestea, există o altă subtilitate - ar trebui să existe atât de mult ulei vegetal încât să atingă vârful crestei. În caz contrar, oasele mici vor fi simțite cu adevărat. Pentru ca peștele de râu sa dovedit gustos și suculent, trebuie să prăjiți la temperaturi ridicate. Apoi crusta va fi prăjită, iar carnea din interior va rămâne fragedă. Va dura mai mult timp pentru a prăji un foc mic, iar peștele se poate dovedi destul de uscat.
Coacerea oaselor de pește în cuptor
Speciile de pește uleioase sunt coapte la cuptor, dar puteți găti acolo și crap, aur și crap crucian. Tăierea preliminară a carcasei de pește este aceeași ca în versiunea anterioară. Dacă doriți să mâncați pește și să vă bucurați de gustul său, atunci nu trebuie să fiți leneși pentru a face tăieturi longitudinale frecvente. Cel mai bine este să coaceți în folie, în partea de jos a căreia se face o „pernă” din legume și ierburi, iar apoi se pune peștele.
Se crede că peștele de râu este „prietenos” cu condimentele și sosurile, așa că puteți gratui peștele cu un amestec de smântână sau maioneză cu usturoi, coriandru, ghimbir și orice alte condimente preferate. Temperatura optimă pentru coacere este de 180 de grade. Felul de mâncare va fi gata în aproximativ 40-45 de minute. Dar dacă trebuie să obțineți o crustă aurie, atunci puteți lăsa peștele la cuptor pentru încă 10 minute, dezvăluind folia și adăugând temperatura la 200 de grade. Dacă peștele de râu gătit în cuptor este mare, atunci va fi un fel de mâncare festiv.