Cum se face mozzarella și ce ar trebui să fie? Ce categorie de brânză mozzarella aparține - moale, tânără sau murată - este gândită oriunde, dar nu în Italia. Ei spun: „Brânza este brânză, iar mozzarella este mozzarella”.
Alege-ti reteta
Poate că o definiție atât de mândră sau, invers, ironică a primit-o datorită momentului producției. La urma urmei, coacerea oricărei alte brânzeturi necesită mult timp: parmezanul, de exemplu, este pregătit un an, grana padano - un an și jumătate. Și pentru a face mozzarella din lapte, va dura doar cinci până la șase ore.
Mozzarella clasică, mozzarella di bufala, este făcută din lapte de bivol negru. Este mai densă și mai grasă, iar brânza din ea se obține cu un gust luminos, bogat, ușor sărat. Din păcate, această mozzarella nu este păstrată mult timp, doar într-o zi și, prin urmare, o puteți încerca doar în Italia. Ei bine, cei care nu vor merge până în Peninsula Apenină până acum vor trebui să se mulțumească cu bile albe de zăpadă în soluție salină.
Mozzarella este făcută și din lapte de vacă. În Italia se numește „floarea laptelui”, fior di latte, și nu iubesc mai puțin. Este mai proaspăt la gust, dar foarte fraged.
Mozzarella proaspătă bună ar trebui să fie:
1. Albă ca zăpada. O nuanță galbenă se găsește doar în mozzarella, care a fost obținută din lapte de proastă calitate sau păstrată incorect.
2. Elastic. Mozzarella potrivită sare din cutie ca o minge de ping pong. Nu este rigid și nu se destramă ca brânza de căsuță.
3. Netezită. O crustă uscată este inacceptabilă, bilele de mozzarella ar trebui să strălucească. Și dacă le tăiați, atunci va curge puțin lichid.
4. Strat interior. Nu trebuie să existe bule de aer sau găuri în tăietură.
5. Cu un tubercul mic în locul în care capul a fost rupt de masa totală.
6. Topirea în gură.
După gust, mozzarella, gătită în conformitate cu toate regulile, este proaspătă, cu o ușoară aciditate, foarte plăcută și fragedă. Trebuie să aveți grijă ca integritatea pachetului să nu fie afectată și să existe suficientă saramură în cutie sau pungă. Fără ea, brânza se usucă instantaneu. De aceea, producătorii sfătuiesc: atunci când deschideți pachetul, nu turnați lichidul. Mai bine se toarnă într-un borcan și nu se pun acolo bile mâncate. Depozitați-le nu mai mult de două zile pe raftul de jos al frigiderului.
Gătitul cu mozzarella este o plăcere. În primul rând, se topește perfect, răspândindu-se peste farfurie într-un strat uniform. În al doilea rând, nu are un gust și miros puternic, ceea ce înseamnă că brânza este potrivită pentru aproape orice fel de mâncare. Italienii îl mănâncă în combinații complet diferite. De exemplu, cu măsline și vin alb. Sau cu fructe de pădure și vermut dulce. Însoțitorii ideali de mozzarella au fost și rămân roșiile și busuiocul, din aceste trei ingrediente este pregătit un aperitiv clasic italian caprese.
Mozzarella doar la prima vedere dă impresia de brânză foarte ușoară. De fapt, conținutul său de grăsimi poate ajunge la 40%, calorii - 300 kilocalorii la 100 de grame.
Mozzarella este o brânză scumpă. Pentru a produce o bilă, mărimea pumnului unui adult necesită aproximativ 5 litri de lapte.
Această brânză are mai multe tipuri: bile mari de mozzarella numite bocconcini; mic, dimensiunea unei vișine dulci - ciliegini; minuscule, cu dimensiuni de mazăre, perlini; împletit - mozzarella treccia; afumat - mozzarella affumicata.