Ouă prăjite în sensul obișnuit, acesta este micul dejun. De fapt, este încă gătit ca adaos la feluri de mâncare, cum ar fi un hamburger sau friptură, precum și un fel de mâncare independent, cu aditivi variați. Dacă știi să gătești ouă prăjite, atunci se transformă într-o adevărată capodoperă culinară.
Alege-ti reteta
Pentru a face ouăle cramponate gustoase și frumoase, câteva reguli vă vor ajuta. Vom lua în considerare regulile pentru prepararea ouălor prajite clasice.
Cantitate de ulei
Ouăle prăjite într-o cantitate mică de ulei, utilizați numai uleiuri rafinate (de exemplu: ulei de măsline „pur”, porumb sau floarea soarelui).
Nimănui nu-i plac ouăle crampate plutind în grăsime.
Tigaie
Tigaia nu ar trebui să fie lipicioasă, altfel pur și simplu vei rupe ouăle cramponate atunci când îl scoți din tigaie.
De asemenea, este important să alegeți o tigaie cu fundul plat. În acest caz, puteți găti o mulțime de ouă într-o singură tigaie și acestea nu vor aluneca în centru, ca urmare, acestea vor fi fierte uniform.
încălzire
Mulți fac o greșeală simplă, ciocanesc ouăle într-o tigaie foarte fierbinte. Din această cauză, încep să șuieră și să bulească, se presară cu ulei fierbinte și sunt foarte prăjite de jos.
O temperatură peste 60 de grade este suficientă pentru coagularea proteinelor. Ouăle sunt complet fierte când sunt încălzite la 65 de grade, deoarece bacteriile dăunătoare mor la 63 de grade.
Cea mai bună tehnică este de a conduce ouăle în tigaie imediat după începerea încălzirii. Acest lucru va ajuta la evitarea stropirii uleiului în clocot, formarea de nu se mestecă crustă arsă pe fundul oului și nu se prepară proteine deasupra.
sare
Este mai bine săriți ouăle la începutul gătitului până când sunt ondulate. Astfel, sarea se va dizolva în oul lichid și o va sărea mai uniform. Dacă sare după gătit, sarea va rămâne sub formă cristalină nedizolvată pe suprafața ouălor scramble.
Galbenusul nu este sărat ca un tribut adus esteticii în catering. În gătitul de acasă, nu contează. Este puțin probabil ca ouăle prăjite să pară urâte dacă pe gălbenușul există mici pete ușoare de sare.
Cum să gătești o mulțime de ouă
Dacă gătiți multe ouă, atunci vă veți confrunta cu următoarea problemă. Ouăle de pe marginile tigaiei se fierb mai repede, încălzindu-se din partea tigaiei. Dacă acoperiți, acest efect este redus într-o mică măsură, deoarece la margini gălbenușurile încep, de asemenea, să se gătească mai repede, ceea ce, de asemenea, nu este bun.
Există o modalitate de a remedia acest lucru; trebuie să acoperiți tigaia cu un capac de folie improvizat. Facem un cerc din folie de aluminiu obișnuită, nu neapărat chiar cu puțin mai mic decât diametrul tigaiei. Și îl punem pe ouă, acest capac este ușor și nu va strica ouăle prăjite cu greutatea lui, dar faptul este că la margini degajă căldură datorită dimensiunii sale mici și a formei inegale. În același timp, căldura este reținută în centru, ceea ce vă permite să gătiți multe ouă în mod uniform.