În afacerea restaurantelor există reguli pentru servirea diverselor preparate, a căror încălcare are un efect foarte negativ asupra serviciului. Atunci când organizați un banchet acasă, ar trebui să vă ghidați și de regulile standard pentru servirea mâncărurilor. Primele feluri de mâncare servite pe masă sunt gustări.
Alege-ti reteta
Gustări - Acesta este primul fel de mâncare servit pe mese. Există o mare varietate de gustări posibile. Dar toate sunt orientate spre un singur rezultat - pentru a stimula pofta de mâncare. Gustările pot fi împărțite în cald și rece. În plus, acestea sunt deja împărțite în funcție de o clasificare largă. Fiecare tip de gustare are propriile sale reguli speciale de servire.
Gustări reci
Piesele de pornire la rece sunt servite înainte de fierbinte în ordine strictă după tip. Temperatura de alimentare 10-14 ° C. Aperitivele reci se servesc atât în mâncare single, cât și în feluri de mâncare cu mai multe porții, selectate după mărime. Condiția principală este ca vasele să nu acopere marginile plăcilor. Ca feluri de mâncare, este de preferat să folosiți feluri de porțelan, precum și vase de cristal pentru caviar.
Chiar înainte de a servi aperitive reci, mesele trebuie servite cu farfurii și seturi. Dacă racii sunt unul dintre aperitivele reci, atunci sunt necesare tacâmuri speciale.
În primul rând, gastronomia peștilor este servită. Include caviar, sardine, sprați și pește alb și roșu sărat. Sturionul și caviarul de somon este servit într-o priză de cristal. Sub aceasta ar trebui să fie caviar cu gheață. Asigurați-vă că aveți o farfurie lângă șervețele, pe care așează o lingură de porție cu mânerul în dreapta. Caviarul de pasăre este tăiat în porții și servit pe o tavă cu pește. Peștele răspândit sunt de obicei răspândiți sub formă de romboi. În plus, au pus o priză în care există fie ulei, fie ceapă. În stânga caviarului au pus o farfurie falsă cu prăjituri. Peștele sărat este servit pe mâncăruri ovale sau pe tarabe de pește. Peștele trebuie tăiat în felii subțiri și servit fără farfurie. La servire, este necesară o gustare sau o furculiță de masă. Peștele afumat fierbinte este servit pe o farfurie ovală din porțelan cu farfurie. Spratele sunt așezate pe o tavă cu sprat și servite cu lămâie și ierburi. Heringul se servește cu o farfurie laterală (cartofi fierti) decorați cu pătrunjel. De asemenea, este prevăzută o priză suplimentară pentru ulei. Dintre seturi, este necesar un cuțit de unt, o furculiță pentru hering și o lingură pentru cartofi. De asemenea, heringul tocat poate fi pus sub forma unui pește întreg, cu cap și coadă. Peștele fiert este servit cu o farfurie vegetală. Peștele este tăiat în bucăți, răcit, apoi așezat pe o farfurie. Ca decor, se adaugă verdeață și salată verde. Pe lângă farfurie, se pun sosuri. Racii, crabi, homarii și homarii sunt serviți întregi într-o vază de porțelan sau un castron de salată. Se pune o cratiță cu maioneză. Fiecare oaspete trebuie să aibă aparate speciale, iar în stânga există un bol cu apă pentru spălarea mâinilor.
Următoarele din lista aperitivului rece sunt legumele. Naturalele sunt servite în castroane și vaze de salată împreună cu gheața alimentară. Legumele murate, precum și ciupercile, sunt servite fără gheață în castroane și vaze de salată. Salatele și vinaigretele sunt servite mai des sub formă de condimentate în castroane de salată. Uneori, salatele sunt făcute sub formă de cocktail-uri servite în porții și umplute în pahare speciale. Legumele umplute sunt servite pe castroane sau bucate de salată. Pentru fiecare porție, adăugați o lingură de desert.
Carnea rece se servește pe mâncăruri ovale. Allsorts, carne de vită prăjită, carne de aspic, rulouri umplute și vânat pot fi servite cu sau fără farfurie. Rulourile trebuie acoperite cu un prosop de hârtie. În stânga fiecărui fel de mâncare se pune sosul pe o farfurie și o lingură de desert cu mânerul la dreapta.
Brânza tare se servește feliată și așezată pe o farfurie sau farfurie. În plus, puneți un cuțit pentru feliere. Brânza asortată poate fi servită pe o farfurie din porțelan, precum și în tăvi de răchită sau pe scânduri.
Canapele sunt așezate pe un vas oval sau rotund. Asigurați-vă că lipiți știfturi sau lame. În plus, ar trebui să existe o ceașcă cu știfturi acoperite cu șervețele. Valvanele și tartalele sunt așezate pe un vas rotund, acoperit cu un șervețel. În plus, ar trebui să existe o furculiță și o lingură sau o spatulă.
Gustări calde
Gustările calde sunt servite după cele reci. Temperatura de alimentare trebuie să fie de 75-90 ° C. Plăcile pentru servirea gustărilor calde sunt preîncălzite la 40-50 ° C. Dacă aperitivele reci sunt mai des servite pe mâncăruri cu mai multe porții, atunci aperitivele calde ar trebui să fie servite în mâncăruri cu o singură porție.
Clătitele umplute sunt servite separat. Adică clătite separat, umplând separat. Clătitele sunt servite în tigăi porționate, umplutura este servită fie în ghețuri, fie în barci cu pârtii de soare, fie în prize.
Peștele copt și juliana sunt servite în mâncăruri cocotte, în care vasul a fost copt. Kokotnitsy sunt amplasate pe plăcile frontale cu șervețele sculptate. În plus, se pune un șervețel pentru mâner și o lingură de desert pentru julienne.
Chiftele sunt servite în tigăi porționate sau în feluri de mâncare multiple. În plus, puneți o lingură și furculiță.
Articol aferent
Norme standard pentru servirea felurilor de mâncare