Peștele goby de mare, astfel poreclit pentru forma mare, caracteristică a capului, este apreciat nu doar pentru valoarea sa nutritivă și pentru un număr mare de vitamine și minerale utile organismului uman. Un goby sărat corespunzător și ofilit este un gust uimitor care poate fi preparat acasă.
Alege-ti reteta
Tehnologia salării gobie nu este deosebit de dificilă și nu necesită investiții financiare semnificative. Există două moduri cele mai populare de sărare și vindecare a acestui pește.
Sărare uscată
De regulă, pește proaspăt prins este folosit pentru sărare. La gobișii care au rămas după ce a fost prins de ceva timp, un capăt miros neplăcut apare din cap, iar carnea în timpul sării începe să se separe de oase.
Peștele trebuie sortat după mărime, exemplarele mari sunt îndepărtate cu atenție, întreaga captură este bine spălată cu apă curentă. Peștele preparat este bine împachetat în recipiente alimentare sau într-o tigaie largă emailată. Pentru o mai mare compactitate, se recomandă așezarea cu capul unui pește la coada altuia.
Fiecare strat de pește este turnat cu sare, crescându-și treptat numărul până la rândurile superioare, recipientul este acoperit cu un capac, presat în jos cu o sarcină și pus afară într-un loc răcoros. Nu vă fie teamă că peștele va fi sărat. Particularitatea taurilor se datorează tocmai faptului că carnea lor ia exact cantitatea de sare necesară. Acest pește poate fi sărat în singurul caz - dacă a fost opus de prea mult timp.
De regulă, taurii nu au nevoie de mai mult de o zi pentru sărare. După acest timp, peștele este spălat, înmuiat în apă fiartă rece încă o zi - această măsură va ajuta la eliminarea excesului de sare și va oferi cărnii un gust delicat. Pentru ca taurii să fie păstrați o perioadă lungă de timp, se recomandă ca aceștia să fie fluturați în aer liber timp de 12-15 ore. Uscați peștele la umbră, fără soare directă, într-un loc bine suflat.
Pentru cei obișnuiți să calculeze cu strictețe doza de produse culinare, puteți aplica aceeași rețetă pentru salte, dar ținând cont de cantitatea de sare: rețeta clasică recomandă luarea a 10% din greutatea totală a peștelui.