Atunci când alegeți peștele afumat, trebuie să fiți deosebit de atenți. Mirosul cărnii afumate poate masca starea inițială precară a materiei prime, care poate provoca intoxicații alimentare, provocând, de exemplu, botulism.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- pește afumat
Manual de instrucțiuni
1
Asigurați-vă că mirosi peștele afumat înainte de a-l cumpăra. Dacă simțiți cel mai mic indiciu de parfumuri chimice, este mai bine să abandonați imediat achiziția. Peștele afumat de înaltă calitate produce mirosul fumului din lemn, în timp ce nu trebuie să fie caustic, ci blând. Dacă peștele nu miroase deloc, acesta este, de asemenea, un motiv de îngrijorare, cel mai probabil, mirosul a avut timp să se intempleze, iar produsele să fie învechite.
2
Examinați pielea peștelui. Dacă ați văzut pe el un model particular de celule indentate din rețeaua de fumat - acesta este un semn bun, deoarece înseamnă că prelucrarea materiilor prime a fost de înaltă calitate și cât se poate de naturală. Mărimea acestor celule nu contează. Dacă suprafața este aspră la atingere, culoarea este inegală, cel mai probabil peștele este tratat cu agenți chimici și nu trebuie să-l cumpărați.
3
Fii atent la deteriorarea pielii de pește: prezența zgârieturilor, scufundărilor etc. Dacă toate acestea au loc, atunci este evident - perioada de valabilitate expirată a peștilor. Nu trebuie să existe dungi ușoare pe părțile laterale ale peștilor, deoarece acestea semnalează o încălcare a tehnologiei procesului de fumat. Este posibil ca astfel de pești să nu fie suficient de afumați și să reprezinte o amenințare a infecției.
4
Dacă cumpărați pește afumat fierbinte, atunci luați în considerare faptul că acesta trebuie separat ușor de oase. Peștele afumat la rece, dimpotrivă, trebuie să fie dens, uscat și slab. Nu vă panicați dacă apar urme de placă albă pe suprafața sa, conform regulilor, i se adaugă o cantitate mare de sare.
5
Atenție la data de expirare a produsului. În ambalajele sub vid, peștele preparat prin metoda fumatului la rece nu este păstrat timp de cel mult 90 de zile, afumat la cald - nu mai mult de 60 de zile. Într-un frigider obișnuit, peștele neambalat este păstrat timp de 14, respectiv 6 zile.