Brânza de casă este mult mai sănătoasă decât cea cumpărată, deoarece nu conține aditivi și arome artificiale. Gustul brânzei de casă nu este, de asemenea, inferior celui de brânză din magazin, deoarece în bucătăria obișnuită puteți găti diferite tipuri de această delicatesă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru brânză topită:
- cascaval - 8, 5 linguri;
- unt - 2, 5 linguriță. l;
- soda - 4 linguri;
- sare - 3 linguriță
- Pentru brânză tare:
- lapte - 1 l;
- cascaval - 1 kg;
- ou - 1 buc;
- sare - 1 lingură;
- soda - 1 lingurita;
- unt - 150 g.
- Pentru Mascarpone:
- smântână (35%) - 0, 5 l.
- suc de lămâie - 2 lingurițe.
Manual de instrucțiuni
1
Brânză topită Frecați brânza de căsuță printr-o sită sau transformați-o într-o mașină de tocat carne, puneți-o într-o tigaie și presărați-o uniform cu jumătate din cantitatea necesară de sodă. Apoi începeți să încălziți brânza de căsuță la foc mic, amestecând constant cu o spatula de lemn.Este posibil ca în timpul încălzirii, zerul să apară pe suprafața brânzei de căsuță și pe pereții tigaiei. În acest caz, închideți tigaia cu un capac și îndepărtați-l de la foc timp de 15 minute, serul se va stabili pentru această perioadă, după care trebuie îndepărtat. Dacă zerul nu se separă, atunci se adaugă sodă în amestec și se încălzește în continuare.Adăugați untul în cașul bine topit, ușor îngroșat. Pune sarea cu 15 minute înainte de pregătire, poți adăuga și mărar, chimen, anason la brânză. Brânza până în acest moment ar trebui să fie o masă densă, care se întinde, omogenă. Turnați masa de brânză după gătit într-o formă unsă și scoateți-o la rece. Brânza gata va fi mai ușor de scos din formă dacă este scufundată în apă fierbinte timp de câteva secunde.
2
Brânză tare Încălziți laptele într-o baie de apă, adăugați brânză de vaci. Amestecați amestecul de coajă de lapte cu mâna până devine fierbinte. Puneți masa rezultată pe o cârpă și agățați timp de trei ore pentru a scurge lichidul. Bateți ouăle cu sare și sifon și adăugați ulei la topit într-o baie de apă, atașați masa de caș exprimată la acest amestec. Frecați amestecul rezultat până la dispariția completă a bulgurilor Turnați o masă omogenă de brânză într-o formă pre-gătită și dați la frigider. Brânza de cabana tare va veni în cele din urmă după câteva ore.
3
Mascarpone Încălziți crema într-o baie de apă la 85 de grade și adăugați-i suc de lămâie. Amestecați amestecul fără a fierbe. Înmuiați-l într-o baie de apă până se îngroașă, apoi îndepărtați-l de la căldură și puneți să se răcească timp de 10-12 ore. După ce brânza s-a răcit, pune-l pe o cârpă și pune-l la frigider, după alte 12 ore crema va fi gata.