Procesul de uscare este cea mai bună metodă pentru recoltarea ciupercilor. Face durata de valabilitate și oferă produsului un gust unic. Primele feluri de mâncare și mâncărurile late devin mai aromate după adăugarea ciupercilor uscate.
Alege-ti reteta
Avantajele ciupercilor uscate
Uscarea păstrează toți nutrienții și nutrienții găsiți în ciupercile crude.
Depozitați-le într-un loc uscat, nu au nevoie de frigider.
Și cel mai important, produsele uscate necesită mult mai puțin spațiu decât cele congelate.
Ce ciuperci sunt uscate
Merită să ne amintim că nu toate tipurile de ciuperci pot fi uscate. Pot fi uscate conserve de ulei, boletus, ciuperci, ciuperci cu miere, boletus, care sunt marsupiale și specii lamelare.
Cele mai frecvente pentru uscare sunt ciupercile de porcini. În timpul procesului de uscare, vor dobândi un gust și un miros uimitor.
Ciupercile, fiorii, înainte de a mânca, trebuie să fie înmuiate, ceea ce înseamnă că nu pot fi uscate.
Pregătire pentru uscare
Procesul de uscare trebuie să înceapă imediat după recoltarea ciupercilor. Spălarea lor nu este recomandată, însă, murdăria, nisipul și frunzele pot fi îndepărtate cu atenție.
Dacă sunt prinși reprezentanți foarte mari, atunci cel mai bine este să-i tăiați în 2 părți, mici și mijlocii - să se usuce întregi.
Cel mai adesea, un fir este folosit pentru uscare și se alege cea mai puternică dintre ciuperci. Pentru cei mari, piciorul trebuie tăiat, lăsând doar o mică parte, astfel încât pălăria să nu se rupă. Nu este necesar să scoateți piciorul, acesta poate fi tăiat în cercuri și în coarde pe un fir.
Cum să se usuce
Ciupercile sunt uscate afară când vremea este caldă. Locul trebuie ales astfel încât să fie bine ventilat, dar nu trebuie să existe lumină solară.
În cazul în care condițiile meteorologice nu permit uscarea pe stradă și nu există loc pentru a agăța case, atunci acestea pot fi așezate pe o tavă. Pre-acoperirea lui cu un prosop. Ciupercile trebuie să fie amestecate periodic, vor fi gata în 4 zile, timpul maxim de uscare este de 7 zile.
Uscarea cuptorului
Pentru uscare, puteți utiliza cuptorul. Există un plus aici, ciupercile nu vor fi expuse prafului, nu vor murdări, insectele nu vor ateriza pe ele. Unele combină ambele metode, mai întâi ciupercile sunt uscate pentru o perioadă scurtă de timp la soare, apoi trimise la cuptor. Se crede că produsul se dovedește a fi mai gustos, în plus, procesul de achiziții durează mult mai puțin timp.
Ciupercile sunt tăiate în farfurii și așezate pe o foaie de copt, a cărei fundă trebuie acoperită mai întâi cu pergament. Cuptorul se încălzește până la 45 de grade, ciupercile pot fi introduse într-un cuptor neîncălzit, dar trebuie să verificați temperatura. Când se usucă puțin și încep să se lipească de hârtie, regimul de temperatură trebuie ridicat la 70 de grade. Ușa cuptorului trebuie lăsată puțin deschisă, astfel încât umiditatea să iasă din cuptor.
Ciupercile gata sunt puse într-un borcan și acoperite cu un capac sau în orice alt recipient sigilat.