Culesul de ciuperci este un mod foarte popular de conserve. Această metodă recoltează de obicei acele ciuperci care conțin suc de lapte amar. Aceste tipuri includ ciupercile cu lapte, care pot fi sărate fierbinte sau reci. Deși a doua metodă consumă mai mult timp, sânii de după aceasta sunt o sărbătoare pentru ochi - alb, puternic, parfumat.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - 5 kg de ciuperci;
- - 2 cani sare grosiera;
- - tuburi de mărar (fără umbrele);
- - usturoi;
- - frunze și rădăcină de hrean;
- - frunze de coacăz și vișine;
- - mazăre cu ardei negru;
- - acid citric.
Manual de instrucțiuni
1
Treceți prin ciupercile colectate. Scoateți viermele deteriorate și viermile și curățați ciupercile uscate puternice de pe pământ și frunze, apoi spălați-le bine în apă curgătoare rece. Tăiați picioarele (sarea nu este recomandată pentru sâni).
2
Pentru a elimina amărăciunea din sâni, înmuiați ciupercile preparate în acest fel în apă acidulată și sărată. Pentru a face acest lucru, puneți sânii cu vârful capacelor în jos într-un bol lat (este adecvat un bazin mare de plastic) și umpleți cu apă sărată și acidulată: se iau 10 grame de sare și 2 grame de acid citric la un litru de apă. Pune deasupra o mică încărcătură și pune vasele cu ciuperci într-un loc răcoros. Înmuiați ciupercile timp de 2-3 zile, fără să uitați să schimbați apa de 2 ori pe zi pentru proaspete.
3
Spălați bine vasele pregătite pentru sărare sau turnați-le cu apă clocotită și sortați ciupercile înmuiate: puneți sânii mici și tăiați-i pe cei mari în sferturi sau jumătăți.
4
Adăugați sare pe fundul butoiului sau borcanului în care vor fi sărate ciupercile. Topim cu frunze de coacăz și cireș, cuișoare decojite de usturoi, frunze de hrean și tulpini de mărar.
5
Apoi așezați pălăriile cu pălăriile în jos. Presărați ciupercile cu sare, puneți rădăcinile de hrean și mazărea neagră. Repetați straturile în aceeași ordine: ciuperci, sare, condimente și mirodenii.
6
Acoperiți stratul cel mai de sus de ciuperci cu o frunză de hrean și o cârpă de bumbac curată (puteți folosi tifon pliat în 3-4 straturi). Puneți un cerc care curge liber. Dacă ciupercile sunt sărate în borcan, atunci cercul poate fi înlocuit cu un capac de plastic tăiat din plastic. Pune ușoară opresiune pe cerc și pune vasele cu ciuperci într-un loc răcoros.
7
După câteva zile, când sânii se instalează și sucul, adăugați ciuperci proaspete, presărați-le cu sare și puneți din nou opresiunea.
8
În 30–40 de zile, brioșele vor fi gata de utilizare. Scoateți cârpa și mărfurile cu un cerc din vase, acoperiți vasele cu un capac și depozitați ciupercile într-un loc răcoros. Asigurați-vă că păstrați stratul superior de ciuperci în saramură, altfel bulgăriile pot deveni mucegaiate. Dacă se întâmplă acest lucru, spălați bine ciupercile mucegăite în apă rece sau îndepărtați-le.
Fii atent
Pentru metoda rece de sărare, capcanele și ciupercile sunt, de asemenea, potrivite. Pot fi combinate cu sânii și sărați împreună. Se va dovedi sortiment de ciuperci.
Sfaturi utile
Puteți face caviar de ciuperci, salate și tăieturi cu un conținut scăzut de calorii din sânii sărați, ele sunt folosite și ca umplutură pentru plăcinte și plăcinte.