Nu este dificil să faci brânză de casă și, deși se consumă mult lapte, rezultatul îi place întotdeauna pe iubitori. Cu toate acestea, pentru a găti brânză tare acasă, va trebui să obțineți o presă, altfel nu veți putea elimina excesul de lichid.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- presa;
- mucegaiul de brânză;
- vas mare de lut;
- o strecurătoare;
- cuțit lung;
- 8 cărămizi;
- 2 bucăți mari de tifon;
- 2 cani de lapte proaspat (pentru aluat);
- 4, 5 litri de lapte de vacă;
- 4 lingurițe unt;
- 3/4 lingură bicarbonat de sodiu;
- 2/3 cana smantana;
- 1/4 lingură sare.
Manual de instrucțiuni
1
Faceți un început: lăsați 2 căni de lapte la temperatura camerei pentru o zi.
2
Adăugați dispozitivul de pornire la 4, 5 litri de lapte cald, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați-l la loc cald timp de 12 ore.
3
Puneți un recipient cu lapte cojit într-un recipient mare umplut cu apă caldă. Puneți-le la foc mic, folosiți un termometru pentru a monitoriza încălzirea apei: ar trebui să încălziți apa la 38 ° C în 30-40 de minute și să mențineți această temperatură până când masa atinge o densitate suficientă.
4
Determinați momentul în care masa poate fi tăiată cu un cuțit și tăiați cașcavalul cu un cuțit lung în cuburi de 3 cu 3 cm, direct în tigaie, apoi amestecați-le cu o lingură lungă, având grijă să nu zdrobiți și să împiedicați cuburile să se lipească împreună. Verificați etanșeitatea pieselor: strângeți ușor cu degetele și eliberați rapid. Dacă o bucată se rupe ușor în bucăți, nu se lipește de mâini, atunci puteți termina încălzirea (de obicei încălzirea durează de la 40 la 60 de minute).
5
Se scurge zerul printr-un colizor, se garnisește cu brânză o matriță de brânză (orice recipient cu găuri în partea de jos), se pune masa de caș acolo. Legați capetele tifonului deasupra, așezați forma sub presă. Puneți 4 cărămizi pe panoul superior al presei, apoi adăugați o cărămidă la fiecare zece minute, permițând ca zerul să curgă liber. În concluzie, lăsați masa sub o încărcare de 8 cărămizi pe oră.
6
Scoateți masa din formă, adăugați untul și soda de copt, tocați cu un cuțit în firimituri mici, pentru a amesteca bine cu untul și soda. Puneți într-un vas de lut, apăsând ferm masa spre fund, lăsați la loc cald timp de 2, 5 ore.
7
Se adaugă smântână și sare în masă, se amestecă. Transferați într-o matriță de încălzire (un bol mai mic cu brânză într-unul mai mare umplut cu apă caldă). Se pune pe foc lent, se amestecă până când smântâna este complet combinată cu masa. Apoi turnați amestecul într-un vas uns și puneți-l la rece. Înmuiați brânza timp de 2-3 luni.
Articol aferent
Bile de brânză blândă cu șuncă la cuptor
- Tehnologie pentru prepararea brânzei acasă
- face brânză acasă