Agricultura personală este principala sursă de venit pentru majoritatea sătenilor. Aici trebuie să crești cartofi și fân și să păstrezi vitele. Dar nu este suficient să crească recolte sau vite. De asemenea, este necesar să prelucrați și să salvați corect. Dacă puțini oameni au dificultăți în recoltarea cartofilor, atunci cu carcasele, carcasele nu sunt atât de simple. Deci, cum să faci carcasa?
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Întregul proces de tăiere a carcaselor constă în 4 etape succesive: crearea tăieturilor, dezosarea cărnii, dezbrăcarea de țesuturile conjunctive și venarea. Carcasele trebuie tăiate într-o cameră unde temperatura nu este mai mare de 10 ° C.
2
Mai întâi trebuie să eliberați carcasa de pe piele. Aceasta se aplică carcaselor de oi, berbeci, vaci. Porcii lasă pielea. Luciurile până la genunchi și cap sunt tăiate, iar apoi pielea este tăiată fără a atinge carnea din interiorul tuturor picioarelor până la burtă. O incizie conjunctivă este făcută de-a lungul abdomenului și a pielii.
3
Apoi carcasa este suspendată de picioarele posterioare. Acest lucru se poate face prin introducerea scândurii în fante făcute între oasele tibiei în șolduri. Se face o incizie longitudinală abdominală, care separă în paralel organele interne de peretele abdominal până la piept. Rectul este tăiat și legat, iar traheea este scos cu un urlet. Într-un bazin separat, ficatul este separat, tăind splina, apoi inima, rinichii, plămânii și grăsimea corporală. Toate aceste părți vor merge apoi la ficat. Colonul și intestinul subțire sunt bine spălate, transformate în interior și spălate din nou.
4
Carcasa este împărțită în jumătate, ghidată de vertebră sacrală, picioarele, coastele și gâtul sunt separate. De la antecedent, se obțin partea cervicală, partea scapulară, sternul și coastele. Din sfertul posterior se obțin părți de șold și lombare. Pe partea inferioară a spatelui se fac incizii de-a lungul fiecărei vertebre, iar carnea este îndepărtată. Din partea șoldului, pulpa este tăiată de-a lungul femurului, îndepărtând tibia și femurul.
5
După ce taietura este terminată, continuați să dezonorați carnea. Pentru a face acest lucru, carnea este îndepărtată cu atenție din oase, evitând tăierile dintr-o bucată de carne mai mare de 1 cm adâncime.
6
După decontare, vena și dezbrăcarea urmează. În acest stadiu, filmele de suprafață, cartilajul, tendoanele și excesul de grăsime sunt îndepărtate. Desigur, nu are sens să curățați complet carnea. Țesutul conjunctiv între mușchi este lăsat, precum și o peliculă subțire de suprafață. În concluzie, carnea se taie în porții.