Dacă vă aflați în mâinile unui sterlin neterminat, considerați că sunteți foarte norocoși. Pentru gătit, puteți folosi toate părțile sale, chiar aripioare și coadă. Are un gust minunat și este o delicatesă. Tăierea unui sterl nu este atât de dificilă, dar există câteva puncte cheie care trebuie luate în considerare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- -sterlyad
- cuțit mare cu lama groasă
- - scândură largă
- -durshlag
- -kipyatok
Manual de instrucțiuni
1
Clătiți peștele, transferați pe o placă mare de lemn. Scoateți mai întâi capul. Pentru a face acest lucru, sub aripioarele pectorale, faceți o incizie de-a lungul oblicului către cap și tăiați cartilajul. Aripioarele pectorale sunt situate aproape lângă cap.
2
Din cap scoate ochii, taie branhiile. Clătiți bine părul. Folosiți-o timp de o oră sau puneți-l imediat la congelator. Trebuie să fie aruncate branhii.
3
Îndepărtați solzii mari osificați pe partea abdomenului și pe laturile carcasei. Trebuie să curățați de la coadă la cap. Apoi, eliberați spatele sterletului de „vârfuri” ascuțite, ele se mai numesc bug-uri. Îndreptați lama cuțitului departe de dvs. și nu țineți erorile cu mâinile.
4
Tăiați abdomenul de la coadă la cap. Gut peștele, îndepărtați intestinele.
5
Faceți o incizie îngrijită pe coadă la coloana vertebrală la aproximativ un centimetru de la aripioare. Nu este nevoie să tăiați complet. Rotiți încet coada în jurul axei sale și răsuciți scârțâitul, dantela situată în apropierea coloanei vertebrale. Aceasta este cea mai importantă parte a sculptării unui sterlet. Schița trebuie eliminată pe toate. Dacă se rupe, faceți o tăietură deasupra și îndepărtați restul cu un ac gros. Puneți coada tăiată în cap.
6
Cojiți peștele de pe piele. Pentru a face acest lucru, luați cuțitul ca atunci când cojiți cartofii, apucați coaja în coadă și trageți-l spre tine. Este îndepărtat pur și simplu ca capac. Dacă aveți dificultăți în îndepărtarea pielii, scortați peștele cu apă clocotită.
7
Puneți peștele în fața dvs. cu spatele în sus și tăiați perpendicular pe lungimea acestuia în legături de 1, 5-2 cm grosime începând de la cap.
8
Puneți bucățile rezultate într-un colizor și turnați peste apă clocotită. Acest lucru este necesar pentru a-și păstra forma în timpul tratamentului termic suplimentar. Scalpingul ajută la evitarea cheagurilor de proteine pe legăturile de pește.
9
Din părțile tăiate ale sterletului puteți găti o ureche minunată, caserole, prăjiți, coaceți sau fumați. Pentru prepararea supelor, capul, aripioarele și coada sunt cele mai potrivite.
Fii atent
Este strict interzisă utilizarea sterletului cu vizigă.
Sfaturi utile
Dacă doriți să gătiți peștele întreg, cu capul, erorile din spate trebuie eliminate după gătit, altfel peștele își poate pierde forma.