Pentru mulți, sushi este numele tuturor felurilor de mâncare din bucătăria japoneză, unii cred că sunt cuburi mici de orez acoperite cu o felie de pește proaspăt. Cu toate acestea, rețetele de sushi (nu rulouri) sunt numeroase. Există sushi nigiri, guankanmaki, sushi vegetarieni și kavarizushi cu diverse ingrediente.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- file de pește (somon
- ton
- țipar
- biban etc.);
- creveti fierti;
- Omleta japoneza;
- ouă de prepeliță (gălbenușuri);
- ciuperci shiitake;
- legume (sparanghel
- ridiche
- porumb
- avocado);
- semințe de susan;
- ghimbir murat;
- orez rotund
- fiartă în tehnologia japoneză;
- cuțit ascuțit;
- foi de nori.
Manual de instrucțiuni
1
Sushi Nigiri - acesta este doar tipul tradițional de sushi - orez bar, acoperit cu umplutură. Ca umplutură, peștele poate fi folosit (somon - sake-nigiri, ton - maguro-nigiri, anghilă - unagi-nigiri), creveți - ebi-nigiri, omleta japoneză - tamago-nigiri. Tăiați peștele în felii subțiri cu un cuțit ascuțit, curățați creveții, tăiați-l de-a lungul și aplatizați, tăiați omleta în fâșii. Formați o minge de orez în mâini, apoi dați-i forma unui băț mic, acoperiți-o imediat cu umplutura pregătită și înfășurați-o ușor de pe margini, astfel încât să „îmbrățișeze” orezul. Este obișnuit să bandajezi sushi cu anghilă și omleta în mijlocul unei fâșii subțiri de nori.
2
Guankanmaki - tradus din japoneză înseamnă „navă de război”. Acestea sunt bețișoare de orez, acoperite cu umplutură și învelite în fâșii de nori. Într-adevăr, aceste sushi sunt ca niște bărci. Formați o bară de orez, luați o fâșie de nori de două ori mai mare decât bara, înfășurați orezul astfel încât să fie la bază, iar deasupra există o adâncitură pentru umplerea viitoare. Și poate fi cel mai divers: caviar de somon (Ikura-guananmaki), caviar de creveți (ebikko-guankanmaki), cuburi de ton și gălbenuș de ou de vârf (maguro-uzura-guankanmaki), cuburi de pește cu verdeață tocată, salată de creveți cu avocado și Maioneză japoneză, salată de carne de crab și multe altele. Totul depinde de imaginația bucătarului.
3
În prepararea sushi-urilor vegetariene sunt implicate numai orez și legume sau ciuperci. De exemplu, shiitake maki (ciuperci), oshinko maki (ridiche), aspara (sparanghel), sashioku (legume mixte). Un astfel de sushi este preparat în două moduri: sub formă de rulouri (ciupercile și legumele sunt tăiate în fâșii subțiri și așezate într-o pernă de orez pe o foaie de nori) sau sub formă de guankanmaki (sushi-bărci).
4
Kavaridzusi. Dar acest tip de sushi nu este servit în baruri și restaurante de sushi. Aceasta este o rețetă pentru mamele și bunicile japoneze, care este ușor de preparat, deoarece nu necesită dexteritate cu privire la modelarea orezului. Se adaugă semințele de susan și ghimbirul tocat fin la orez fiert, se amestecă. Transferați amestecul într-un vas ceramic cu fund plat (sau într-un bol special japonez sushi-oka). Tăiați peștele (de exemplu somon și anghilă) în fâșii. Ciupercile Shiitake, tăiați tulpina de sparanghel în felii mici, luați câteva lingurițe de boabe de porumb fierte (în conservă). Puneți cea mai mare parte din pește și alte ingrediente pe amestecul de orez, amestecați, puneți umplutura rămasă deasupra.
Fii atent
Nu formați bețișoare de orez prea mult timp, altfel orezul își va pierde textura delicată.
Sfaturi utile
Pentru a împiedica orezul să se lipească de mâini, diluați oțetul de orez în raportul 3: 1 în apă și coborâți mâinile acolo înainte de a lua orezul.
Forme speciale sunt vândute în magazine pentru formarea bețișoarelor de orez.