O varietate de produse din produse de patiserie cu puf este uimitoare: acestea sunt prăjituri și produse de patiserie și plăcinte cu diverse umpluturi și pufuri. Dar procesul de pregătire a unui astfel de test este destul de lung și necesită mult timp și necesită o implementare clară a tehnologiei.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- - 500 g făină;
- - 250 ml apă;
- - 375 g unt;
- - 0, 5 linguriță sare;
- - 1 lingură oțet.
Manual de instrucțiuni
1
Topiți aproximativ 75 g unt. Răciți restul. Cerneti faina intr-un bol cu o lamela, faceti o depresiune la mijloc. Se dizolvă sarea în apă rece (sau un amestec de apă și lapte) și se adaugă oțet. Îmbunătățește calitatea făinii de gluten și face aluatul mai elastic. În loc de oțet, puteți adăuga 1 lingură. suc de lămâie și 50 ml de votcă. Turnați apă și unt topit într-o făină într-un flux subțire. Amestecați masa cu mișcări ușoare.
2
Puneți aluatul pe o scândură presărată cu făină și frământați aproximativ un minut până la neted. Rotiți un aluat elastic răcoros într-o bilă, acoperiți cu o peliculă agățată, astfel încât să nu se învârtească, și puneți-l la frigider timp de 40 de minute.
3
Rupeți untul răcit cu un știft într-un strat gros de 1 cm. Puneți aluatul pe o tăietură și faceți cu el un cuțit o incizie destul de adâncă în formă de cruce. Extindeți aluatul. Rotiți marginile formațiunii într-un strat subțire, fără a atinge mijlocul.
4
Puneți untul aplatizat pregătit în centrul aluatului și înfășurați marginile spre centru, sub formă de plic, astfel încât untul să fie acoperit complet de aluat. Dacă este necesar, întindeți marginile formațiunii cu mâna.
5
Presărați aluatul cu făină și bateți puțin stratul cu un știft. Rotiți aluatul într-un dreptunghi într-o direcție. În acest caz, grosimea formațiunii trebuie să fie aceeași în 5-8 mm.
6
Îndoiți un strat dreptunghiular de 3 ori. Apăsați marginile, bateți cu un știft și trageți din nou, dar într-o direcție diferită. Din nou, pliați aluatul de 3 ori, înfășurați filmul înfundat și lăsați o oră la frigider.
7
Faceți cel puțin patru rulouri în același mod, pe direcții diferite, la intervale de o oră și refrigerați la frigider între două rulouri. Ultima dată, rostogoliți aluatul la grosimea dorită și folosiți-o pentru coacere.
Sfaturi utile
Patiseria cu puf se coace timp de 15 minute într-un cuptor preîncălzit la 220-230 ° C.