Mozzarella este o brânză italiană care a devenit un simbol integrant al acestei țări. Este imposibil să vă imaginați bucătăria italiană fără ea. Brânza se adaugă într-o varietate de feluri de mâncare: supe, salate, spaghete, paste, caserole, tagliatelle, fitouchini de ciuperci, produse de patiserie.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- un litru de lapte;
- 1, 5 lingurițe de apă;
- o lingura de sare;
- o lingura de suc de lamaie;
- pepsin de cheag.
Manual de instrucțiuni
1
În jumătate de pahar cu apă, diluați pepsina într-o cantitate mică de coș.
2
Luați un litru de lapte și încălziți-l la șaptezeci de grade. Luați o lingură de suc de lămâie și diluați-l în apă cu enzima.
3
În laptele încălzit, se adaugă enzima diluată cu suc de lămâie și se transferă cu atenție.
4
Nu aduceți amestecul la fierbere, deoarece zerul începe să se separe instantaneu. Goliți zerul rezultat și stoarceți brânza rezultată cu mâna (pentru a nu vă arde în timpul acestei proceduri, asigurați-vă că vă puneți mănuși de protecție pe mâini).
5
Luați tigaia, umpleți-o cu apă și încălziți apa până la nouăzeci de grade, apoi scoateți tigaia de pe foc și sareți apa.
6
Scufundați brânza în tigaie câteva minute, ar trebui să devină foarte vâscoasă și moale. Frământați și întindeți brânza de mai multe ori, scufundându-vă în apă fierbinte timp de câteva minute.
7
Când masa de brânză devine omogenă, puneți-o pe o tăietură, mușcați-o cu degetele și pliați-o cu un plic. Apoi din nou scufundați masa în apă fierbinte pentru a se înmuia.
8
Acoperiți masa cu pelicule agățate. Scoate brânza din apa fierbinte. Rulează un cârnat din masa de brânză.
9
Formați bile din „cârnați”. Pentru a face acest lucru, puneți masa pe masă și înfășurați-o strâns cu peliculă agățată, legați bine „cârnații” cu noduri de funie subțire. Aruncați bilele rezultate în apă cu gheață pentru a răci brânza.
10
Păstrați brânza mozzarella nu mai mult de două zile la frigider în apă ușor sărată, pentru a nu se deteriora.
Fii atent
Nu gătiți brânză mozzarella mai mult decât puteți mânca în zilele următoare, deoarece se adaugă la feluri de mâncare doar proaspete.
Sfaturi utile
Pentru a obține brânză mazzarella cu o formă diferită, puteți folosi cutii de copt.