Rulada turcească cu prune - un fel de mâncare care poate decora atât o masă festivă, cât și să devină principala masă înconjurată de familie. Totul depinde de rețeta pe care o preferi. Sofisticat, bogat în gust, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - piept de curcan cu fructe în stil italian sau nu mai puțin apetisant, dar mult mai ușor de preparat, rulouri de curcan românesc - acestea sunt doar două opțiuni dintr-o mare varietate de astfel de feluri de mâncare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g piept de curcan într-o singură bucată mare;
- 150 g castane;
- un măr
- decojite și tocate
- pară
- decojite și tocate;
- 1/2 cană nucă;
- 100 g prune cusute;
- 60 g vitel sol;
- 60 g perie tăiată în cuburi;
- 50 g unt;
- 100 g slănină feliată subțire;
- unele coniac;
- 100 ml vin alb uscat;
- pui de salvie
- frunză de dafin
- un fir de rozmarin;
- sare și piper după gust;
- sfoară de măcelar
- folie alimentară.
- Rolă de curcan românesc cu prune
- 2 picioare de curcan;
- 100 g prune;
- 2 lingurițe de muștar;
- 1 lingura de pesmet;
- 1 albus de ou
- 2 capete de ceapă;
- cimbru
- patrunjel;
- 2 morcovi;
- ulei de măsline;
- sare și piper.
Manual de instrucțiuni
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Înmuiați prunele în apă caldă în avans pentru a le face moi. Puneți castanele în tigaie, adăugați frunza de dafin, umpleți cu apă, sare și gătiți-le timp de o jumătate de oră. Scurgeți apa, coajați castanele de pe piele, răcoriți. Stoarceți excesul de umiditate din prune și amestecați-l cu castane, sâmburii de nucă zdrobită, măr, pere, vițel măcinat și perișor tocat. Se toarnă coniac în carnea tocată, se condimentează cu sare și piper și se amestecă bine.
2
Luați un piept de curcan, acoperiți-l cu folie de plastic și folosiți un ciocan de carne pentru a-l transforma într-un strat mare de carne uniform. Sare, piper, întindeți și netezi umplutura, lăsând aproximativ 2 centimetri de-a lungul marginii libere. Rotiți carnea într-o rulou, înfășurați-o în slănină și îmbrăcați-o cu sfoară culinară, cunoscută și sub numele de sfoară de măcelar.
3
Preîncălziți cuptorul la 180 C. Puneți untul, salvia și rozmarinul într-o tigaie potrivită pentru coacerea cărnii în cuptor și așteptați până când untul s-a topit. Prăjiți ruloul până se rumenesc, turnați jumătate de vin și puneți rola în cuptor. Coaceți timp de 1 oră, întorcând periodic ruloul.
4
Scoateți ruloul din cuptor, înfășurați-l într-o foaie de folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute. Se toarnă vinul rămas în tigaie, unde s-a copt carnea, se stabilește, se dezgheață, se pune la foc moderat și se gătește sosul. Scoateți folia din curcan, îndepărtați firul și tăiați ruloul în bucăți groase. Așezați-le pe un platou și serviți.
5
Rolă de curcan românesc cu prune
Tăiați picioarele curcanului în jumătate și îndepărtați oasele. Gătim 1 litru de bulion pe oasele de curcan.
6
Cojiți ceapa și morcovii. Tăiați fin o ceapă, toate prunele și verdeața. Se prăjește ceapa într-o cantitate mică de ulei de măsline până este transparent, se adaugă prunele tocate și verdeața. Lăsați să se răcească și amestecați cu albușul de ou și firimiturile de pâine. Tăiați ceapa și morcovii rămași în inele cu o grosime de 1-2 centimetri, puneți-le pe fundul frypot-ului, presărați cu ulei vegetal și dați la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 15-20 de minute.
7
Umpleți picioarele, îmbrăcați rulourile cu sfoară culinară, scoateți tigaia prăjită din cuptor și întindeți rulourile pe legume, turnați bulion fierbinte (aproximativ 300 ml) și coaceți la cuptor 15-20 minute la o temperatură de 180 ° C, apoi reduceți încălzirea la 160 ° C și gătiți încă 1 oră - 1 ora 15 minute. Puteți prepara sosul pe bulionul rămas. Înainte de servire, scoateți firul de pe rulouri și garnisiți cu piure de cartofi.
Articol aferent
Ruloul de pui cu brânză și brânză