Omenirea a făcut un salt important înainte când au inventat modalități de conservare a alimentelor. Fumatul este o modalitate de a păstra mâncarea. Astfel, puteți economisi producția chiar pe teren, având la îndemână un minim de echipamente și consumabile auxiliare. Există două moduri de fumat: rece și cald.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- pește;
- sare grosieră;
- lemn de esenta tare.
Manual de instrucțiuni
1
Pregătiți peștele: guturați-l, clătiți-l bine și puneți-l într-un bol, turnând sare la rata de 1, 5 kg de sare la 10 kg de produs. Puteți adăuga puțin zahăr în sare, acest lucru va îmbunătăți gustul produsului finit. Adăugați condimentele preferate: ardei, plante aromate. Acoperiți peștele cu un vas plat, strecurați ceva greu și lăsați în saramură timp de 3-5 zile, în funcție de mărimea peștelui.
2
Îndepărtați peștele din saramură și clătiți: adânc în apă curgătoare timp de 1-2 ore, și mari pot fi înmuiate până la o zi. Apoi, peștele trebuie uscat: colectați bucăți mici pe un fir de 5-6 bucăți, legându-le prin ochi. Este mai bine să legați unul mare de coadă și să-l agățați cu capul în jos. Scoateți peștele să se usuce în aer liber. Asigurați-vă că peștele este împușcat din toate părțile, dacă este necesar, introduceți șuvițe din lemn în abdomen, astfel încât totul să fie uscat.
3
După 2-3 zile, agățați pește uscat și uscat în casa de fum și începeți să fumați: cărbunii ar trebui să ardă și să fumeze, să evite o flacără deschisă Asigurați-vă că temperatura fumatului rămâne la 25 de grade, altfel se va dovedi o metodă fierbinte. Procesul de fumat este foarte delicat, este aproape imposibil să obții aceleași rezultate, chiar dacă chiar vrei. Gustul produsului final depinde de formarea fumului și, la rândul său, depinde de lemn, vreme și mulți alți factori. Fumatul este un proces care necesită o atenție constantă, deoarece trebuie să mențineți căldura în cărbuni în jurul ceasului.
4
Pentru fumat, luați lemn de esenta tare, coniferele nu sunt potrivite pentru fumat, conține prea multe substanțe gudronate, ca urmare, produsele devin amare. Mesteacănul este potrivit pentru fumat, dar scoarța trebuie îndepărtată din el, altfel gudronul conținut în acesta se așează pe produs. Sudicii încearcă să folosească lemn de foc din pomii fructiferi pentru produsele fumate: îmbogățesc gustul cărnii afumate cu aromele lor. De aceea, până la sfârșitul fumatului, se recomandă să adăugați pe cărbuni ramuri de copac cu lemn parfumat sau iarbă picantă. De exemplu, fumul de ienupăr are proprietăți dezinfectante și are o aromă minunată.
Fii atent
Perioada de valabilitate a peștilor afumati la rece este mult mai scurtă, astfel încât pentru depozitarea pe termen lung trebuie să-l intăriți.
Sfaturi utile
Pentru fumatul rece, este mai bine să luați pește din soiuri grase: în procesul fumatului lung, produsul este deshidratat. Peștii grași își păstrează suculitatea doar datorită grăsimii lor.