Sucos și fraged, dar în același timp bogat în gust, carnea este decorarea unei mese festive și cotidiene.
Alege-ti reteta
Cele mai frecvente greșeli în gătirea cărnii sunt: crusta prea tare, care se formează atunci când temperatura de prăjire este prea mare sau procesul de gătire este prea lung; o bucată fibroasă uscată este o dovadă a unui tratament termic excesiv de lung sau a absenței lichidelor în prepararea porțiunii slabe și multe altele. Este logic să luați în considerare separat greșelile principale, precum și cum să le evitați în cazul fiecărui soi de carne separat.
carne de vită
Tipurile slabe de vită obișnuită, fără marmură, sunt extrem de rare pentru gospodine. Între timp, există doar două moduri (cu excepția stroganoffului comun de vită) de a găti carne de vită delicioasă, fără a o supraîncărca.
Prima este ciorbele și tocanele cu participarea ei. Pentru a face acest lucru, toacă carnea de vită în bucăți mici, puțin mai mari decât stroganoff-ul de vită, coboară-le într-o tigaie preîncălzită cu unt și amestecă imediat continuu cu o spatulă de bucătărie. După un minut de agitare intensă, carnea trebuie transferată într-o oală pentru supă și se fierbe timp de cel puțin o oră.
Al doilea mod este să coace o bucată mare de vită sau bucăți mai mici. O bucată mare este prăjită în mod preliminar din toate părțile pentru a sigila sucul din ea. Acest lucru trebuie făcut foarte repede. Apoi este așezat într-o formă profundă, cu sau fără folie. Sub carne trebuie să fie cel puțin ceapă, iar în jurul ei - multă apă, bulion sau marinată. Durata de gătire a cărnii de vită obișnuite în cuptor este de cel puțin două ore. Temperatura de gătit nu trebuie să fie prea mare în a doua jumătate a procesului de coacere. Temperatura optimă pentru o piesă mare este de 140-180 grade.
Carnea de porc
Carnea de porc, precum și carnea de vită, adoră prăjirea rapidă urmată de tocană. Totuși, acest tip de carne este excelent la o altă metodă de gătit.
Feliile repede prăjite de dimensiuni medii sunt sărate, piper și presărate cu rozmarin, umplute cu un pahar de vin roșu sau alb sau cu o lingură de oțet de vin diluată în apă caldă. După aproximativ cinci-zece minute de tocanare, se adaugă apă caldă în carne, se lasă să fiarbă și apoi focul se reduce. Carnea rezultată are un gust și aromă plăcută, o crustă magnifică și, cel mai important, de fapt o structură suculentă.
miel
Mielul are adesea un miros specific care trebuie eliminat. De obicei, vinul și ierburile picante fac față cu succes: salvie, cimbru, rozmarin, cilantro, pătrunjel și altele. Mielul copt în sosuri dulci și acre, berea, vinul și marinatul se comportă excelent. Merge bine cu marinata de vin și ardeiul iute. Mielul nu-i place să se prăjească, este mai bine să-l coace, ca la vită, sau tocană într-o boabă groasă într-o caserolă. Este important ca ingredientele adiacente mutrițului să nu fie proaspete.