Carnea de vită marmorată este considerată o delicatesă a cărnii. Și-a primit numele din cauza celor mai subțiri, distribuite uniform straturi de grăsime, care la tăiere seamănă cu modelul natural al marmurei. În procesul de preparare, aceste straturi se topesc, umplând carnea de vită cu suc, datorită acestui fapt carnea capătă tandrețe și moale. Multe feluri de vită sunt preparate din acest soi de vită. Fructele își subliniază perfect gustul, motiv pentru care este ideal să servești cu el sos de piersici sau jeleu de struguri.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru carpaccio:
- 200 g carne de vită marmorată;
- 40 g parmezan;
- 20 g de ruculă;
- 10 g de capere;
- 20 g ulei de măsline;
- lamaie;
- 5 g muștar;
- ceapă roșie mică;
- 5 g oțet balsamic.
- Pentru friptura cu sos cremos:
- 400 g carne de vită marmorată;
- ceapa;
- ulei de măsline;
- pătrunjel
- coriandru;
- ardei gras;
- 50 g smântână;
- piper negru măcinat
- sarea.
Manual de instrucțiuni
1
Luați un file de vită marmorată și prăjiți-l în ulei de măsline timp de un minut pe fiecare parte până când apare o crustă maro deschisă. Lăsați carnea să se răcească, apoi înfășurați-l în folie de agățare și puneți-l la congelator pentru 40 de minute. În ea, carnea de vită va deveni mai grea și va fi mai ușor de tăiat în farfurii subțiri.
2
Pregătiți un pansament. Pentru a face acest lucru, toacă ceapa, adaugă muștarul, sucul de lămâie, oțetul balsamic și amestecă totul până la neted.
3
Scoateți carnea de vită din congelator și tăiați-o în felii subțiri folosind un cuțit ascuțit. Ar trebui să fie foarte subțiri, aproape transparente. Pentru a realiza acest lucru, un simplu truc vă va ajuta. Luați două foi de hârtie cerată, așezați o felie de vită între ele și mergeți cu grijă de-a lungul ei cu un știft. Faceți acest lucru cu fiecare felie de vită.
4
Întindeți feliile de carne pe o farfurie, condimentați cu piper negru proaspăt măcinat, presărați-l cu un pansament puțin, împrăștiați capperiile și parmezanul mărunțit în fâșii subțiri. Topi mijlocul plăcii cu o lamelă de rucă. Puteți garnisi carpaccio cu roșii cherry tăiate în două.
5
Încercați să faceți fripturi de vită marmorate într-un sos cremos blând. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în fripturi de aproximativ 2 centimetri grosime. Clătiți-le cu apă rece și uscați-le cu prosoape de hârtie. Carnea trebuie să fie cât mai uscată.
6
La foc mare, încălzește literalmente câteva picături de ulei de măsline, acest lucru este suficient, deoarece carnea de vită marmură va secreta grăsimea intermusculară în timpul prăjirii. Pune fripturile într-o tigaie și prăjește-le timp de 4 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă delicioasă. În acest caz, acestea vor avea un grad mediu de prăjire. Dacă preferați o friptură cu sânge, atunci prăjiți carnea nu mai mult de 2 minute. Pune carnea de vită pe un vas, piper și sare.
7
Gatiti sosul friptura. Se toacă mărunt ardeiul și ceapa. Stropiți-le în ulei fierbinte până la o stare de transluciditate. Apoi transformați legumele cu un blender într-un piure, adăugându-le pătrunjel și cilantro.
8
Transferați piureul de cartofi într-o tigaie, adăugați smântâna și fierbeți amestecul până la consistența smântână lichidă. Se toarnă friptura generos în sos cremos. Serviți întotdeauna acest fel de mâncare imediat din tigaie pe farfurii preîncălzite. Acest lucru va asigura plinătatea unui gust atât de rafinat de vită marmorată.
Sfaturi utile
Nu exagerați carnea de marmură, altfel va fi grea și își va pierde tot sucul.