Celebrul bucătar Giorgio Locatelli din bestseller-ul său culinar „Made in Italy” descrie minestrone drept „cea mai bună ciorbă din lume”. El îl numește un fel de mâncare care unește națiunea, în ciuda faptului că fiecare gătește în felul său. Cartea de bucate clasică italiană, Silver Spoon, enumeră aproximativ 10 rețete minestrone. Versatilitatea acestei ciorbe este că ia în mod generos orice legume în brațele sale groase, dacă sunt numai sezoniere.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Minestrone de bază
- 100 g verdeață de grădină (frunze de păpădie
- salate de arugula și radicchio etc.)
- 100 g spanac;
- 100 g de pudră;
- 1/2 cap de varză albă;
- 2 cartofi mari;
- 100 g boabe de afine;
- 200 g mazăre proaspătă;
- 3 roșii cherry;
- 2 dovlecei;
- 1 cap de ceapa mica;
- 1 cui de usturoi;
- 1 tulpină de țelină;
- un buchet mic de pătrunjel;
- 200 g vermicelli;
- 3 linguri de ulei de măsline:
- 2 litri de bulion de legume sau de pui;
- parmezan ras.
- Sosul Pesto
- 6 pahare de frunze de busuioc;
- 1 cană nuci de pin;
- 1/2 cană ulei de măsline;
- 1 cană parmezan proaspăt ras;
- 2 linguri de unt dulce;
- 2 căței de usturoi.
Manual de instrucțiuni
1
Preîncălziți bulionul. Minestrone, tradusă din italiană, înseamnă supă mare. Acest nume este bine meritat, deoarece mâncarea este întotdeauna pregătită dintr-un număr mare de ingrediente, dar, deoarece toate sunt simple (nu există condimente complexe sau o componentă bogată în carne), gustul mâncărului depinde în mare măsură de baza pe care veți așeza legumele și pastele. Vegetarienii preferă să folosească bulion de legume sau apă, supa de pui oferă o atingere picantă ciorbei. Preferatul publicului, Jamie Oliver, gătește o „supă mare” pe un bulion aromat, format din șuncă și perișoare afumate, însă mulți specialiști culinari neagă această abordare, deoarece consideră că minestrone este o supă țărănească și un bulion atât de lux contrazice spiritul său.
2
În timp ce bulionul se încălzește, spălați bine legumele, în special spanacul și verdeața de grădină, încercând să îndepărtați toate urmele de murdărie și nisip. Scurgeti. Tăiați gros spanacul și pudra (un tip de sfeclă). Cojiți cartofii și tăiați-i în sferturi. Tocati varza cu fasii lungi si subtiri. Roșiile scaldate, se decojesc și se taie cubulețe. Coji dovlecelul de pe coajă și taie-le și în cubulețe. Se macină ceapa, țelina, pătrunjelul și usturoiul și se prăjesc împreună în ulei de măsline. Prăjiți până ce ceapa este aurie.
3
Într-un bulion sau apă clocotită, puneți ceapa prăjită, usturoiul, pătrunjelul, țelina și toate celelalte legume tocate. Adăugați mazărea și fasolea (boabe de merișoare sau boabe de fasole - acestea sunt fasole mici albe cu dungi roșii, se fierb repede și nu trebuie să fie înmuiate în prealabil). Gătiți supa aproximativ o oră și jumătate.
4
Scoateți cartofii din ciorbă cu o lingură în formă de fâșie, bateți-le cu o furculiță sau pulpă și întoarceți-le înapoi. Presărați paste. Se gătește supa încă câteva minute până când pastele devin al dente (moi, dar cu un centru solid), se îndepărtează de la foc.
5
Ai gătit minestrone de bază. Pentru a-l face o minestrone liguriană, faceți un pesto. Feliați busuiocul, zdrobiți-l cu semințe de cedru, usturoi, unt și parmezan într-un blender. Pune două sau trei linguri de pesto în supa pregătită, lasă-l să stea 3-4 minute și toarnă pe farfurii. Se presara cu parmezan ras si se garniseste cu frunze proaspete de busuioc.
Sfaturi utile
Amintiți-vă că minestrone este o ciorbă foarte democratică. Dacă pentru elementele de bază îți lipsesc unul sau două ingrediente, dar există și alte legume de ciorbă de sezon, nu ezitați să le înlocuiești pe unul cu celălalt.
Articol aferent
Minestrone - Italia într-o farfurie