Supa cremă diferă de ciorba de piure prin faptul că nu sunt legumele amidonice care o îngroașă, ci sosurile bechamel și velut, smântâna grea, unt și gălbenușuri de ou. Supa cremă are o consistență mai mătăsoasă, deoarece nu este doar piure, ci și șters printr-o sită sau tifon frecvent. Pentru a sublinia structura delicată a unei astfel de ciorbe, i se adaugă biscuiti, ciuperci prăjite sau inele de ceapă.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- bulion
- 1 pui care cântărește aproximativ 2 kg;
- 12 căni de apă;
- mai multe crenguțe de rozmarin proaspăt sau aproximativ 1 linguriță uscată;
- mai multe ramuri de cimbru proaspăt sau aproximativ 1 linguriță uscată;
- 1 cui de usturoi;
- 1 morcov;
- 2 tulpini de țelină cu frunze;
- 1 ceapă mică;
- 1/4 linguriță piper integral.
- Supă cremă
- 4 cani de lapte;
- 1/4 cană de unt
- 2 urechi;
- 1 morcov;
- 2 tulpini de țelină;
- 6 pene de ceapă verde;
- 6 linguri de faina;
- 8 cani de stoc de pui (vezi mai sus)
- 1 cană mazăre verde congelată;
- pui fiert;
- 1 cană de smântână grasă;
- sare și piper după gust.
Manual de instrucțiuni
1
Pregătiți în prealabil stocul de pui. Turnați apa într-o oală mare și puneți pui, crengute de rozmarin și cimbru (sau ierburi uscate), usturoi, morcovi și țelină, feliate, ceapă, tocate în jumătate și piper negru măcinat grosier. Aduceți la fiert. Reduceți căldura la mic, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 1 oră. Se strecoară bulionul într-un bol și se pune la frigider, se pune puiul fiert acolo.
2
Când bulionul se răcește, scoateți din el „cercurile” de exces de grăsime. Scurgeți lichidul necesar ciorbei. Restul bulionului poate fi congelat și utilizat pentru sosuri. Separați sânii de pui de oase, acoperiți cu folie de agățare și dați la frigider. Carnea rămasă poate fi folosită în salată de pui, tocană sau pentru sandvișuri.
3
Într-o cratiță mare, cu fundul greu, topiți untul la foc mediu. Pune morcovi tocați, șaloturi, țelină. Adăugați făina și amestecați bine. Se încălzește ușor conținutul, apoi se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute. Legumele trebuie să fie moi, dar să nu își piardă culoarea. Se toarnă mazărea și ceapa verde tocată. Taie pieptul de pui și adaugă la legume.
4
Se toarnă în bulion și se aduce cu grijă ciorba la fiert. Reduceți căldura și turnați cu atenție în lapte, astfel încât să puteți evita formarea spumei de lapte. Condimentăm supa cu sare și piper și încălzim la foc mic, fără capac pentru încă 10-15 minute. Se toarnă în smântână. Pureați supa într-un blender și apoi frecați-o printr-o sită frecventă sau o cheesecloth. Serviți cu crutoane și arpagic.
5
Puteți găti mazăre, spanac proaspăt, folosiți broccoli, dovleac. Ciupercile de pădure, cum ar fi candelele albe, fustele, sunt foarte potrivite pentru gustul delicat al ciorbei de cremă de pui cu conopidă. Sunt spălate în prealabil, picioarele sunt tăiate, pălăriile sunt uscate și tăiate în bucăți mici. Într-o tigaie, topiți untul și prăjiți ciupercile câteva minute, până se rumenesc. Ciupercile se condimentează cu sare și piper și se pun la cald în centrul farfuriei cu supă cremă. În acest caz, crutoanele sau crăpăturile nu servesc ciorba, ci o stropesc doar cu ceapă verde.