Elem este o băutură asemănătoare cu bere obținută prin procesul de „fermentare de vârf” - adică folosind drojdie care plutește la suprafață în timpul fermentației (motiv pentru care este denumită „de sus”). A fost făcut în Anglia de la începutul secolului al VII-lea. În mod tradițional, ale se prepară din malț de orz, hamei, apă și drojdie, dar acum - și mai ales acasă - se folosesc și alte cereale și arome.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- boabe de grâu - 3 kg;
- apa - 10 l;
- miere - 400 g;
- drojdie - 0, 5 linguriță;
- stafide - 1 pahar;
- zahăr - 5 lingurițe. linguri.
Manual de instrucțiuni
1
Turnați bobul de grâu pe o foaie de copt sau pe orice alt palet îngust, umpleți-l cu apă și lăsați până la germinare (va dura 2 până la 3 zile, în funcție de temperatura mediului). Uscați grâul germinat și treceți printr-o mașină de tocat carne.
2
Puneți grâul tocat într-o tigaie, rezervor sau găleată emailată mare (cu o capacitate de cel puțin 15 l) și umpleți-l cu apă, care trebuie trecută prin filtru. Se fierbe timp de 2 ore, apoi se scoate la foc și se lasă să se răcească.
3
În lichidul pregătit și refrigerat, se adaugă miere, se amestecă, se acoperă cu un prosop și se lasă o zi la temperatura camerei.
4
A doua zi, adăugați stafidele și drojdia spălate în amestec și lăsați încă o zi și jumătate pentru fermentația inițială.
5
După aceasta, băutura trebuie filtrată de mai multe ori. Luați o bucată mare de tifon, pliați-o în jumătate și strecurați amestecul prin ea, stoarcerea tifonului, astfel încât masa de drojdie să rămână înăuntru. Poate fi folosit ulterior pentru prepararea aluatului de pâine. După aceea, lăsați băutura timp de o oră.
6
După o oră, strecurați din nou băutura, de această dată printr-un strat de țesătură densă din material natural, strecurându-l și în acest proces. Drojdia rămasă după a doua filtrare poate fi folosită pentru a pregăti următoarele porții ale băuturii, cu toate acestea, acestea nu pot fi păstrate mult timp, prin urmare, dacă nu intenționați să repetați prepararea aleei în viitorul apropiat, este mai bine să le aruncați.
7
Adăugați zahăr în amestecul încordat și lăsați băutura să fermenteze încă 2 zile. După aceasta, ale se poate bea - se dovedește a fi o băutură slabă, cu o ușoară bătaie de malț și dioxid de carbon natural.
Fii atent
Conform tehnologiei moderne pentru prepararea aleei, se presupune că se folosește hamei și nu miere ca aditiv aromatizant. Cu toate acestea, hameiul a intrat în uz abia în secolul XII și, în mod istoric, s-au folosit miere sau scorțișoară sau galbenă. Așadar, mierea din această rețetă este justificată.
Articol aferent
Berea ușoară de casă: rețete pas cu pas cu fotografii pentru o preparare ușoară