Pentru a face carnea de porc sau de vită suculentă și în același timp bine făcută, ar trebui să alegeți cu grijă carnea. În plus, este necesar să se țină cont de unele nuanțe la prăjire, astfel încât vasul finit să nu fie excesiv.
Alege-ti reteta
Cum să alegi carnea
Puțini oameni reușesc să prăjească în mod corespunzător cotletul acasă pentru a face carnea suculentă și aromată. Motivul eșecului se află în primul rând în carnea greșită.
În primul rând, tocatul de porc trebuie prăjit dintr-un produs proaspăt. Nu merită să folosiți bucăți congelate pentru cotletul, deoarece după decongelare carnea pierde o parte semnificativă a lichidului și devine excesiv de uscată și flăcată.
Dacă nu există nimic altceva decât carnea înghețată, se recomandă dezghețarea treptată, mai întâi la frigider, apoi la temperatura camerei. În acest caz, procesul de decongelare va dura aproximativ o zi.
Cel mai bine este să luați bucăți de carne cu straturi de grăsime pentru tocare, ceea ce conferă vasului final o tandrețe și suculență extraordinară. Cu toate acestea, nu cumpărați carne prea grasă, trebuie să urmați măsura.
Puteți determina prospețimea cărnii prin culoarea roz deschis a pulpei de porc și a grăsimii albe. Dacă apăsați pe o bucată cu degetul, o carne va rămâne pe carne, care dispare literalmente înaintea ochilor noștri. În plus, carnea proaspătă nu se lipește de mâini. Nu cumpărați carne de vită de culoare roșu închis, cel mai probabil, este carnea unui animal vechi, care la prăjire va deveni foarte dur.
Cum se prepară carnea pentru prăjire
Carnea selectată se taie în bucăți peste fibre și se bate cu atenție. Este indicat să marinați carnea înainte de a găti. Fiecare familie folosește propria rețetă de marinată, care este considerată cea mai bună.
Puteți folosi cea mai rapidă și ușoară rețetă. Bucățile de carne tocate se freacă cu usturoi, piper și se toarnă cu ulei vegetal, în care se adaugă 1-2 linguri de suc de lămâie. Marinați carnea cel puțin o oră. Apoi, marinada se scurge și se usucă cotletele folosind șervețele de masă.
Sarea cărnii înainte de prăjire nu ar trebui să fie, deoarece aceasta va determina eliberarea prematură a sucului de carne. Drept urmare, cotletele vor fi uscate.