Un bulion de carne noroios poate strica impresia unui fel de mâncare preparat pe baza sa. Există însă câteva reguli simple care vă permit să evitați apariția turbidității sau să corectați situația dacă bulionul a pierdut încă transparența.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Când gătiți bulionul colectați cu atenție spuma rezultată. Pentru a face acest lucru, există linguri speciale cu găuri. Pentru a nu agita spuma în chiuvetă și a nu împrăștia totul în jur, trebuie doar să lingiți lingura într-o farfurie cu apă caldă, spuma însăși se va îndepărta de lingură. Limescale este cel mai bine colectat atunci când bulionul începe să fiarbă, așa că stingeți focul, întrucât cu fierberea puternică spuma se va amesteca inevitabil cu bulionul.
2
Dacă bulionul este opac, gătește o cantitate mică de orez, pune-l într-o pungă de in, se leagă. Aduceți bulionul la fiert și înmuiați punga de orez în bulion câteva minute. Bulionul nu va deveni ideal după o astfel de procedură, dar va fi vizibil mai transparent.
3
Un alt mod de a ușura bulionul este să adăugați morcovi special pregătiți în el. Pentru a face acest lucru, decojiți morcovii, tăiați-l pe jumătate de-a lungul fiecărei jumătăți în jumătate. Uscați morcovii într-o tigaie fără ulei. Când bulionul aproape fierbe, puneți morcovii în el, vor lega particule mici de scară, iar bulionul va fi mai ușor de încordat. Vă rugăm să rețineți că, dacă morcovii sunt deosebit de bogați în caroten, acesta poate conferi bulionului o culoare galbenă.
4
Dacă transparența bulionului ar trebui să fie comparabilă cu o rupere, folosiți albusuri de ou. Un litru și jumătate de bulion va necesita o proteină. Bateti-le intr-o spuma puternica, puteti intinde coaja cu mana si adaugati la masa rezultata. Se răcește bulionul de carne pregătit la o temperatură de aproximativ 70 de grade, se pune proteina în tigaie, se amestecă bine și se lasă să stea puțin. Fulgii rezultați trebuie îndepărtați cu o lingură. Se strecoară bulionul printr-o sită cu o cârpă. Sita va aduna cei mai mari fulgi, iar pe țesătură se vor așeza particule mai mici. Dacă țesătura nu face față, așezați o sită cu hârtie blotată și turnați încet în bulion. Această metodă de curățare a bulionului dă cel mai bun rezultat.