În mod tradițional, odată cu începutul primei recolte de vară, gospodinele culeg castraveți pentru iarnă. Pentru a le face crocante și gustoase, ar trebui să fiți atenți la unele subtilități ale procesului de decapare.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- - 2-3 kg de castraveți proaspeți;
- - mai multe umbrele de marar;
- - frunze de hrean;
- - mai multe ramuri de tarhon și coacăză neagră;
- - mazăre cu ardei negru;
- - usturoi;
- - sare de rocă;
- - otet;
- - mai multe cutii și capace de 3 litri pentru rulare.
Manual de instrucțiuni
1
Înainte de a începe să alegeți castraveții, faceți-i crocanti, gustoși și sănătoși, este important să pregătiți corect legumele. Adunați aproximativ 2-3 kilograme de castraveți mici proaspeți (de regulă, mai subțire, mai suculentă va fi cernutul). Clătiți-le sub un curent rece, apoi umpleți bazinul cu apă, puneți legumele în el și înmuiați 4-6 ore. Apoi clătiți-le din nou, tăiați capetele pe ambele părți și puneți-le să se usuce pe o cârpă curată.
2
Pregătiți o cantitate potrivită de borcane de trei litri, clătiți-le cu apă și săpun de rufe sau sodă și sterilizați la cuptor timp de 10 minute. Lăsați recipientul de sticlă să se răcească, apoi răsturnați-l așezându-l pe un prosop curat. Continuați cu prepararea saramurii (într-un recipient separat). Pentru fiecare borcan veți avea nevoie de 2 litri de lichid și 4 linguri de sare de rocă, precum și 2 linguri de oțet (castraveții sunt mai bine să se marineze și să devină crocante). Se fierbe 3-5 minute, apoi se răcește.
3
Puneți în fiecare borcan (în timp ce sunt goi) câte o umbrelă de mărar și o șuviță de tarhon, 3-5 căței de usturoi și 3-4 frunze de coacăz negru. Adăugați o jumătate de frunză de hrean și câteva frunze tinere de vișine. Începeți să puneți castraveți în borcane, astfel încât să fie în poziție verticală și ferm presată unul împotriva celuilalt. De sus, sub o pantă ușoară, așezați al doilea rând de castraveți și acoperiți-l cu o mână de usturoi tocat, o umbrelă de mărar suplimentară și o pintenă de tarhon. Faceți ultimul rând, adăugând mărar și o frunză de hrean deasupra. Turnați cu saramură răcită (dacă turnați imediat fierbinte, nu veți primi muraturi, ci castraveți sărați). Acoperiți borcanele cu capace și lăsați să fermenteze 2 zile la temperatura camerei.
4
Turnați saramura rămasă în vase curate și fierbeți din nou timp de 3-5 minute. Clătiți castraveții fără a-i scoate din cutii cu apă, îndepărtând stratul alb. Turnați saramura fierbinte în borcane, adăugați o umbrelă proaspătă de marar, câteva mazăre de piper negru și rulați-le (trebuie să fierbeți capacele timp de 15 minute înainte). Întoarceți conservele și puneți să se răcească pe un prosop. Recipientele răcite trebuie depozitate într-un loc răcoros. Acum știți cum să alegeți castraveții, astfel încât să fie crocanti.