Fumatul este un proces laborios și îndelungat. Așadar, fumatul la cald relativ rapid necesită cel puțin 6-8 ore, iar fumatul la rece se desfășoară timp de câteva zile. În plus, trebuie să pregătiți un dispozitiv pentru fumat, o casă de fum și să vă aprovizionați cu bărbierit și lemn de foc. Dar crearea unei capodopere culinare, cum ar fi o rață cu boabe de ienupăr, mirosind a fum aromatic, merită munca și timpul.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru o fumerie simplă:
- găleată galvanizată cu capac;
- bărbieritul de arin
- cenușă de munte
- pere
- meri
- prune;
- grilă pe picioare;
- lemn de arin
- cenușă de munte
- pere
- meri
- prune.
- Pentru rață afumată:
- 1 rață;
- usturoi;
- 2 capete de ceapă;
- 50-100 g sare;
- 10 g zahăr;
- 1 linguriță căței de cățeluș;
- 1 lingură de scorțișoară măcinată;
- 0, 5 linguriță de mâncare;
- 3-4 frunze de dafin.
- Pentru rață afumată cu boabe de ienupăr:
- 1 rață mică;
- 100-150 g de usturoi;
- pâine de sol;
- piper negru măcinat;
- 1 lingură de sare;
- 1 lingură de zahăr;
- ¼ lingură de acid citric;
- 3-4 fructe de ienupăr uscate.
- Pentru rață afumată:
- rață de carne slabă;
- sare (30 g per kg de pasăre);
- săritor (1 ciupire per kg de pasăre);
- condimente (după gust).
Manual de instrucțiuni
1
Fumare simplă Luați o găleată galvanizată, turnați un strat de rumeguș de lemn sau bărbierit de 1-2 cm grosime pe fund. Instalați grătarul în găleată, puneți pasărea pregătită pe grătar, închideți găleata cu un capac, porniți un foc sub grătar. Nu deschideți capacul în timp ce fumați.
2
Rață afumată la cald Ciupește, clătește, rață, intestin, îndepărtează pene mici, tăie picioarele, gâtul și aripile până la prima articulație. Spălați pasărea foarte bine. Se freacă cu sare, se pune într-un bol adânc, se înmoaie la rece 2-3 zile.
3
Se toarnă apă în cantitate de 1 litru la 1 kg de pasăre. Se toarnă sare, cuișoare, scorțișoară, condimente, frunze de dafin și zahăr în apă, se aduce la fierbere, se elimină de la foc și se răcește într-un recipient sigilat, astfel încât mirosul condimentelor să nu dispară.
4
Se toarnă rața cu acest decoct pentru a o acoperi timp de 1-2 centimetri, se agită, se verifică dacă sarea s-a dizolvat. Puneți la loc rece timp de 2 zile. Scoateți rața din saramură, agățați-o într-o cameră uscată la temperatura camerei, așteptați până când pasărea se usucă. Fumați rața 4-5 ore la o temperatură de 70-80 ° C, apoi alte 5-6 ore la 50-60 ° C.
5
Rață afumată cu boabe de ienupăr Taie rața în mijlocul sânului, amestecă sare, ardei, zahăr, fructe de ienupăr, acid citric, stoarceți usturoiul în condimente. Frecați rața cu acest amestec în interior și în exterior, puneți-le în farfurii, strecurați cu greutatea și murături 2 zile la rece. Clătiți și uscați carcasa, apoi fumați cu ramuri de arin la fum rece timp de 2 zile.
6
Prindeți, înfundați carcasa, tăiați aripile la prima articulație, labe și gât. Spălați pasărea, tăiați de-a lungul spatelui, separați carnea de oase, îndepărtați oasele. Puneți într-un vas adânc, stropiți cu sare, sare, condimente, înmuiați la rece 2 zile.
7
Rotiți carcasa cu pielea foarte bine, legați-o cu sfoară, frecați cu sare și condimente, înfășurați tifon și agățați într-o cameră rece pentru încă 2-3 zile. Fumati cu fum rece timp de 2-3 zile.