Carne de vită, carne de porc, miel
Aceste tipuri de carne au intrat îndelung și ferm în meniul rezidenților ruși. Cu siguranță, fiecare gospodină are câteva rețete pentru pregătirea lor. Și ce să faci dacă în hipermarket vei întâlni carne mai exotică, de exemplu, căprioare. Treci pe lângă ?! În nici un caz! Carnea de căprioară este neobișnuit de fragedă, suculentă și nu este dificil să o gătești. Încercați să gătiți căprioare în sos de afine și serviți cu salată de țelină. Oaspeții vor fi încântați!
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- Pentru 4 porții:
- 750 g pulpă de căprioare de la piciorul posterior;
- un vârf de sare și piper negru măcinat;
- 10-12 fructe de ienupăr uscate;
- 2 lingurițe. l. ulei vegetal;
- 25 g de migdale decojite.
- Pentru sos:
- 75 g gem de lingonberry;
- 50 ml vin roșu.
- Pentru salată:
- 50 g de frunze de salată iceberg
- salata verde si radicchio (salata rosie);
- 1 rădăcină de țelină medie;
- 1 măr acru;
- 1 ardei gras roșu mediu;
- 3 linguri. l. suc de lamaie;
- 3 linguri. l. smântână 22% procente de grăsime;
- putina sare;
- un vârf de piper alb.
Manual de instrucțiuni
1
Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
2
Spălați carnea, îndepărtați venele.
3
Aruncați fructele de ienupăr într-un mortar.
4
Frecați coaja cu sare, piper și fructe de ienupar zdrobite. Apoi îmbrăcați-l cu fire puternice sau cu fir subțire, astfel încât carnea să arate ca o singură bucată, ascunzând în interior toate bucățile subțiri și agitate.
5
Într-o tocană, încălziți uleiul vegetal și prăjiți căprioara într-o crustă brună, întorcând continuu carnea.
6
Introduceți tocanele cu carne la cuptor și coaceți timp de 1 oră. În acest timp, este necesar să turnați carne de cel puțin două ori cu sucul rezultat.
7
Se toacă salata. Pentru a face acest lucru, rupeți frunzele de salată spălate și uscate în bucăți mari. Cojiți țelina, clătiți, tăiați în fâșii subțiri. Se spală mărul, se taie cu semințe și se taie în fâșii subțiri. Pentru ardeiul roșu, scoateți semințele, clătiți-l din interior, agitați apa, tocați. Bateți crema într-o spumă groasă, adăugați o picătură de suc de lămâie, puțină sare și piper alb. Toarnă peste salată și amestecă.
8
Faceți sosul. Adăugați gem de lingonberry și vin roșu la sucul format în timpul prăjirii, fierbeți repede. Puneți feliile de căprioare în sos și încălziți la foc mic timp de 7-10 minute.
9
Într-o tigaie fierbinte uscată, prăjiți migdalele timp de 3-4 minute.
10
Pune carnea de căprioară pe o farfurie, toarnă sosul, presară cu migdale prăjite.
Bon pofta!
Fii atent
Cu cât caprioara este mai tânără, cu atât sunt mai fragede și mai suculente mâncărurile preparate din ea. Când cumpărați carne, acordați atenție culorii și mirosului ei. Carnea roșie cu vene întunecate, pe lângă faptul că are un miros puternic de „carne”, nu merită: este carnea animalelor vechi, mari. Pentru a-l face mai gustos, trebuie să fie bine înmuiat în oțet și gătit mult timp. Când cumpărați, acordați preferință cărnii cu o nuanță roz, dungi albicioase, fără un miros specific pronunțat.
Cea mai utilă carne este căprioara, împușcată în august-septembrie, până când animalul a consumat substanțele benefice acumulate vara.
Sfaturi utile
Căprioarele pot fi gătite și în folie, la grătar, gătite în ghivece cu conopidă și fasole verde.