Langele sau homarii se numesc regi de masă. Multe persoane le asociază cu viața de lux și sunt considerate mâncare gourmet. Languta și homarul sunt denumiri diferite pentru o familie mare de crustacee marine decapodale. Astăzi, pentru a încerca această delicatesă, nu este necesar să mergi pe țări îndepărtate, poți cumpăra homari în supermarketuri mari și să gătești acasă.
Alege-ti reteta
Langele vând vii, înghețate și conserve în magazine. Părțile comestibile ale homarilor sunt carnea de gheare, gâtul, abdomenul, precum și caviarul și ficatul. Cea mai delicioasă parte este ceafa (sau coada) homarului. Sosurile și supele gastronomice sunt preparate din ficat, care se numește „tomal”. Gourmetele sunt, de asemenea, apreciate pentru caviarul („coralul”) unui homar feminin, cu gust foarte delicat.
Atunci când alegeți homarii vii în supermarketuri, asigurați-vă că acordați atenție activității lor. Depinde prospețimea acestui fruct de mare. Cel mai bine este să cumpărați și să pregătiți homari în timpul perioadelor de pescuit - primăvara sau toamna devreme. Femelele, de regulă, sunt mai mari decât masculii, dar carnea din urmă este mai fragedă. Cele mai bune pentru gătit sunt homarii care cântăresc 700-900 de grame.
Înainte de a pregăti homari congelați, dezghețați-le în apă rece sau la temperatura camerei. Apoi clătiți foarte bine cu o perie sub apă curentă. Apoi scufundați într-un vas cu apă clocotită sărată. Adăugați condimente după gust (frunze de dafin, piper, ghimbir, cimbru, mărar, ceapă). Închideți tigaia cu un capac și gătiți homarul la foc mic timp de 20-30 de minute. Timpul de gătit depinde de dimensiunea homarului. Dacă greutatea sa nu depășește 500 de grame, 15 minute vor fi suficiente, dacă este nevoie de aproximativ un kilogram jumătate de oră, un kilogram și jumătate de copii va trebui să fie gătit timp de 35 de minute, iar copii de două kilograme - 45.
Pe homarii vii, fixați ghearele cu o bandă elastică, apoi clătiți sub apă curentă. Umpleți un vas mare cu apă dulce, adăugați o lingură de sare la un litru de lichid și fierbeți. Apoi, cu grijă, luând în urma ta, coboară-ți capul în apă clocotită cu un homar. Acoperiți tigaia cu un capac. Când apa clocotește din nou, stingeți focul și gătiți homarii cu un clocot mic cât timp este necesar pentru greutatea lor.
Langele gata au o culoare roșie strălucitoare, mustața lor se rupe cu ușurință, iar coada este uneori strânsă. Nu scoateți homarii din tigaie imediat, lăsați-le în bulion 5-10 minute.
Masa de homar este servită atât caldă, cât și rece. Pentru a le răci, înmuiați homarul pentru o perioadă scurtă în apă sărată rece.
Pune homarii pe un vas mare, decorat cu felii de lămâie. Separat se servește ghee sau sos într-o cană mică. Conform regulilor de etichetă, homarii sunt mâncați cu o furculiță specială, care are un cârlig mic la un capăt, cu ajutorul ei extrag carnea din coajă, iar pe de altă parte - o lingură pentru a scoate sucul.