Marinada constă din apă, sare, zahăr, oțet. Sarea și zahărul trebuie să fie curate, fără reziduuri străine. Sarea pentru prepararea marinadei este mai bine de a folosi mici, în loturi, deoarece sarea grosieră se dizolvă în apă mult timp. În plus, o astfel de sare este mai pură decât greutatea.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
-
- apă;
- sare;
- oțet;
- zahăr;
- condimente.
Manual de instrucțiuni
1
Soluția de marinat trebuie să conțină săruri de la 4 la 8%, și zahăr de la 4 la 10%, în funcție de tipul de legume. Aceasta înseamnă că pentru un litru de apă trebuie să luați de la 40 la 80 g sare fină și până la 100 g zahăr. Cantitatea potrivită de sare și zahăr pentru fiecare tip de legumă este indicată în rețetă.
2
Fierbeți apa. Adăugați sare și zahăr. Se amestecă bine până se dizolvă complet în apă.
3
Apoi fierbeți apă timp de zece minute. În momentul fierberii, pe suprafața apei apare spumă. Poate fi îndepărtat cu o lingură, dar poate fi filtrat prin mai multe straturi de tifon.
4
Când marinada începe să fiarbă, adăugați acid acetic. Acidul acetic este volatil, iar dacă îl adăugați mai întâi, apoi fierbe marinada, se poate evapora complet. Din aceasta, marinada va deveni mai slabă, iar efectul său conservant va scădea.
5
Acidul acetic poate fi utilizat sub formă de oțet slab cu o tărie de 5-9% sau sub formă de esență de oțet cu o putere de 80%. Cel mai adesea utilizat pentru marinade esență puternic de oțet. Dacă alegeți multe legume, atunci adăugați oțet în apă. Dacă alegeți mai multe borcane de legume, este mai bine să adăugați separat esență de oțet la fiecare borcan.
6
Pune condimente pe fundul fiecărui borcan. Se adaugă aproape întotdeauna condimente, în cantități foarte mici. În 1 g există 25-30 de boabe de piper negru, la fel de multe boabe de allspice, 12-18 bucăți de floare de cuișoare.
7
Marinada gata se toarnă legume în borcane.
Fii atent
Apa pentru prepararea marinadei trebuie să fie curată, complet transparentă, fără gust sau miros.
Pentru a pregăti marinada, folosiți vase din oțel inoxidabil sau cu o suprafață emailată.