Pentru mulți oameni, a merge în pădure pentru ciuperci a devenit nu numai o bună tradiție, ci și un ritual familial. Multe ore de prelucrare, uscare, congelare și conservare a acestui produs incredibil de gustoase odată cu apariția toamnei sunt angajate într-un număr imens de oameni. Ciuperca necesită o atenție specială. Pe lângă faptul că ciupercile trebuie să fie foarte bine înțelese, trebuie manipulate corect. Una dintre cele mai importante proceduri este curățarea ciupercii.
Alege-ti reteta
Manual de instrucțiuni
1
Curățarea ar trebui să înceapă la etapa de cules a ciupercilor. Simțiți-vă liber să eliminați locurile deja mâncate de insecte și viermi, să eliminați ace, frunze și alte resturi. Dacă coaja pălăriei este ușor de îndepărtat, nu ezitați să o îndepărtați. Dacă pălăria este mucoasă, trebuie curățată imediat, îndepărtând și pielea. Desigur, veți petrece puțin mai mult timp colectând ciuperci, dar vă veți salva de neplăcerile adiționale cu produsul. Dincolo de asta, aduce acasă mai puțină murdărie.
2
Sosind acasă, selectați ciupercile după tip - va fi mai ușor să le recoltați și să le prelucrați, iar metodele de preparare a ciupercilor diferă. Pentru confortul dvs., identificați ciupercile pe care le veți prăji proaspete din ciupercile pe care le gătiți. Nu uitați că ciupercile se strică foarte repede, așa că aveți 4-5 ore pentru a le găti sau a le recolta. Unele ciuperci conțin substanțe ușor oxidate și atunci când interacționează cu aerul, acestea se întunecă aproape instantaneu dând ciupercilor un aspect neatractiv. Pentru a preveni acest lucru, nu lăsați ciupercile în aer, ci mai degrabă, scufundați-le imediat în apă și adăugați puțină sare sau acid citric.
3
Apoi folosiți un cuțit, tăiați toate locurile întunecate, verificați din nou cu atenție ciupercile pentru prezența viermilor și a altor dăunători. Pentru unt și russula, care sunt tratate termic, îndepărtați pielea mucoasă de la pălărie, pornind de la margini. În ciupercile tubulare, trebuie tăiată partea tubulară a capacului. În ciupercile cu picioare vâscoase, este mai bine să îndepărtați picioarele. Din acele ciuperci care nu necesită tratament termic, îndepărtați gunoiul cât mai atent - curățați toate pliurile cu o perie.
4
Ultima etapă de curățare este spălarea. Există o părere că ciupercile trebuie spălate cât mai puțin și, într-adevăr, ciupercile își pot pierde gustul. Ciupercile care sunt folosite pentru uscare nu sunt spălate. Ciuperci pe care le procesați diferit - trebuie să clătiți ușor cu apă rece într-un colizor și să lăsați apa să se scurgă. În orice caz, trebuie să fii foarte atent și atent cu ciupercile, pentru a nu-ți strica sănătatea.