Albirea este un tratament termic pe termen scurt care vă permite să economisiți cea mai mare parte a complexului de vitamine și minerale din produse. După albire, legumele, fructele și fructele de pădure pot fi supuse înghețării prelungite.
Alege-ti reteta
Albirea este un termen culinar pentru fierberea pe termen scurt a legumelor, fructelor și fructelor de pădure în apă clocotită. Unele produse albesc în timpul procesării. Acest fenomen a dat numele procesului, deoarece cuvântul „alb” este tradus în franceză ca blanchir.
Pentru ce este legumele de albire?
Albirea permite dezinfectarea produselor fără a compromite calitatea acestora. Odată cu gătitul prelungit, legumele și fructele de pădure își pierd majoritatea nutrienților. Scaldarea sau scaldarea scurtă nu numai că păstrează până la 70% din vitamine și minerale, dar creează, de asemenea, un fel de film protector pe suprafața fătului, crescându-i suculitatea și sporind gustul.
Este recomandat în special pentru a albi sparanghelul, spanacul și alte legume destul de fragede. Fierberea continuă le distruge structura și albirea, prin contrast, își păstrează moliciunea inițială.
Albirea legumelor este adesea folosită ca pre-tratament înainte de îngheț. Procesul încetinește fermentația, ceea ce duce la distrugerea treptată a structurii, aromei și gustului produselor. În plus, gătitul reduce volumul de legume, ceea ce le permite să înghețe în cantități mai mari.