Odată ajunsă în Rusia, usturoiul, pe care fiecare familie l-a recoltat pentru iarnă, a fost singurul mod posibil de a păstra cantitatea maximă de vitamine și alte substanțe utile conținute în această legumă. Metoda de decapare vă permite să păstrați aceste substanțe și să vă mențineți activitatea ridicată timp de 6-8 luni, astfel încât vitaminele din varza erau suficiente înainte de debutul verii.
Alege-ti reteta
Proprietăți utile de varză
Deoarece tehnologia de fermentare nu necesită tratament termic, vitaminele, microelementele și alte substanțe utile din astfel de varză rămân în întregime atunci când sunt păstrate corespunzător. În plus, la fermentarea zaharurilor și a sucului secretat de varză, se formează o altă substanță conservantă utilă - acidul lactic.
Vitamina B6, care este deosebit de bogată în usturoi, contribuie la o mai bună absorbție a proteinelor din organism, astfel că această varză este o farfurie excelentă pentru mâncărurile cu carne. Iar vitamina C conținută de ea este necesară pentru prevenirea răcelilor și gripei. Dintre oligoelementele din varză există mult potasiu, magneziu, calciu, fier, zinc, iod și fosfor, deci are un efect restaurator.
În varză, murată în bucăți mari - sferturi și jumătăți de capete de varză, se păstrează de 1, 5-2 ori mai multe vitamine decât în cea care se toacă cu paie.
Varza este de asemenea bună pentru digestie. Contine multa fibra, care curata stomacul si intestinele, ajuta la eliminarea colesterolului, toxinelor si toxinelor. Acidul lactic conținut în usturoi și în saramura sa împiedică dezvoltarea bacteriilor în stomac. Saramura de varză în medicina populară a fost folosită pentru tratarea bolilor hepatice, pentru constipație și hemoroizi, pentru a crește pofta de mâncare și ca remediu pentru mahmureală.
Varza conține, de asemenea, acid nicotinic, care este esențial pentru părul și unghiile sănătoase. Dacă îl fermentați cu morcovi și mere, obțineți un produs cu conținut scăzut de calorii, care ajută la pierderea în greutate și, în același timp, afectează imunitatea în modul cel mai pozitiv, ceea ce este deosebit de important în perioada de iarnă-primăvară, când organismul suferă de deficiență de vitamine.
Nu folosiți recipiente metalice pentru varză murată - compuși otrăvitori se formează atunci când zincul sau alama intră în contact cu acidul lactic.