Orezul măcinat sau rafinat se obține prin prelucrarea pe roți speciale, cu ajutorul căruia se îndepărtează coaja de cereale și germenul în sine. Această procedură este realizată pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului.
Alege-ti reteta
Procesul de măcinare
În procesul de producere a orezului lustruit, toate substanțele utile care sunt conținute în coajă și germenul sunt eliminate. Totuși, pentru a da orezului o culoare albă perfectă, este tratat cu un amestec de talc și glucoză. Acest produs este un carbohidrat ușor digerabil sub formă de amidon pur, care afectează negativ sănătatea consumatorilor.
Motiv pentru rafinarea orezului
Cei trei lideri mondiali în exportul de orez sunt China, Bangladesh și Indonezia. În aceste țări, orez de diferite soiuri a fost cultivat de mult timp și este unul dintre alimentele de bază în rândul populației. Atunci când exportă pe distanțe mari în alte țări și depozită pe termen lung, producătorul trebuie să fie sigur de termenul de valabilitate. Și îl puteți extinde prin rafinare, îndepărtarea germenului și a cojii exterioare, care încep în primul rând să se deterioreze în bob.
Consecințele
În secolul al XIX-lea, oamenii de știință au stabilit relația dintre apariția deficienței de vitamina B1 și consumul de orez lustruit. S-a constatat experimental că unii dintre locuitorii Indoneziei sufereau de această boală. Din cauza lipsei de bani, au mâncat în principal un produs ieftin și accesibil - orez lustruit. După ce au introdus în alimentația lor alimente mai diverse, inclusiv orez brun și roșu - produs neterminat, boala s-a retras rapid. Măcinarea îndepărtează aproape toate oligoelementele, fibra și uleiul de orez din orez, care depășește chiar și măslinele din punct de vedere al nivelului de vitamina E.
Talcul, folosit pentru albirea cerealelor, este un cancerigen puternic și, așezându-se pe pereții stomacului, duce la cancer. Orezul alb este, de asemenea, cauza diabetului de tip 2. Experimentele au arătat că consumul de orez rafinat de mai mult de cinci ori pe săptămână cu 17% crește șansele să apară această boală.
Modalități de soluție
Unii producători de orez folosesc diferite tehnologii pentru a-l îmbogăți cu vitamine și minerale, adăugând aditivi artificiali sub formă de pulbere la cereale. Dar această metodă este ineficientă, deoarece substanțele sintetice se evaporă în timpul procesului de gătit sau nu sunt deloc absorbite de organism.
O metodă cunoscută de aburire a orezului, datorită căreia, potrivit producătorilor, cerealele păstrează toate proprietățile benefice care apar în timpul procesării. Un astfel de orez gătește mai repede, dar după gust și beneficiu este similar cu boabele albe lustruit.