Nu cheltuiți bani pe fructe exotice scumpe pentru a culege carne de kebab cu ele. Cel mai comun ceai negru are toți acizii și enzimele necesare pentru înmuierea fibrelor de carne.
Alege-ti reteta
Marinadele pentru carne, destinate pregătirii grătarului, astăzi nu pot fi luate în calcul. Se folosesc în principal acide (acetic, malic, citric) sau fructe acide (lămâie, kiwi, ananas, papaya), deoarece conțin enzime care ajută la înmuierea cărnii. Cu toate acestea, cea mai simplă și ieftină metodă de decapare este ceaiul simplu cu frunze negre. Distrugerea eficientă a fibrelor musculare ale cărnii cu ajutorul unei frunze de ceai puternic preparate se explică prin faptul că compușii chimici ai acestei băuturi sunt estimate la trei sute, printre care există și acizi organici. În plus, frunza de ceai uscată este produsă și prin oxidare până la 80%.
Fiecare poate alege pentru a alege soiul preferat de ceai la discreția sa, atât frunze, cât și granulare. Este bine dacă ceaiul preparat este suficient de tart, dar fără amărăciune. De regulă, se iau 50 g de frunze de ceai la un litru de apă clocotită. Trebuie să faceți atât de mult ceai, încât carnea pregătită pentru kebab să fie complet acoperită cu marinată. 3-4 kg de carne vor necesita 2-2, 5 litri. Marinada de ceai se prepară înainte de a tăia carnea în porții, deoarece el mai trebuie să se răcească până la temperatura camerei.
Carnea de porc, mielul sau carnea tânără se taie în bucăți care cântăresc 40-50 g, se presară cu sare, se amestecă cu ceapa tocată în jumătate de inele (2-3 cepe medii la 1 kg de carne), se amestecă bine și se umple cu ceai încordat. Cu toate acestea, nu fiecare bucătar consideră că este necesar să adăugați sare imediat, ceva sare și să adăugați condimente după ce marinada de ceai a fost scursă. Trebuie să spun că acest lucru nu va afecta gustul viitorului grătar.
Condimentul măcinat poate fi folosit ca condiment, deși ceaiul în sine joacă același rol. În bucătăria din China și Birmania, ceaiul uscat este măcinat cu o pulbere și folosit într-un amestec cu sare și usturoi ca condiment pentru diverse preparate din carne. Prin urmare, utilizarea simultană a sării și a condimentelor în frunzele de ceai este justificată. Dar doar turnarea cărnii cu marinata pregătită nu este suficientă, trebuie să o zdrobiți bine cu mâinile. După aceea, puteți acoperi recipientul cu carne și să îl puneți într-un loc răcoros (frigider, balcon, pivniță) timp de 4 ore.
Puteți face un preparat pentru grătar și mult mai devreme de 4 ore pentru prăjire. Avantajul marinadei de ceai constă tocmai în faptul că carnea din ea nu se destramă în fibre, deoarece se întâmplă în condiții de expunere prelungită la kiwi sau ananas. Deoarece va fi murat noapte sau zi, nu va fi mai rău. Dimpotrivă, kebabul se va dovedi tandru și suculent. După ce a trecut timpul necesar, bucățile de carne trebuie scoase din marinată, stoarse ușor în mână și înfipt în frigarui. Un astfel de kebab va fi preparat în 20-30 de minute.
În acest timp, este bine să tăiați ceapa în jumătate de inele sau inele și să o așezați într-o marinată de oțet (1 pahar cu apă: 0, 5 lingurițe de sare, 1 linguriță de oțet), apoi să o serviți într-un grătar. Experții spun că aceasta este cea mai sigură adăugare la grătar și nu un amestec de maioneză cu ketchup.