Laptele acru se dovedește a fi o surpriză neplăcută pentru gazdă: așteptați până la iaurt mult timp, iar terciul nu mai poate fi fiert. Poate una dintre cele mai bune opțiuni pentru utilizarea laptelui acru este să coaceți clătitele. Acesta este atât rapid, cât și foarte gustos, un mic dejun complet, mai ales dacă înfășurați umpluturile în clătite.
Alege-ti reteta
Clătite cu lapte acru: o rețetă clasică
Veți avea nevoie de:
- 800 ml lapte acru,
- 2, 5 linguri. făină de grâu
- 3 ouă de pui
- 6-7 linguriță ulei rafinat
- 4-5 linguri zahăr granulat
- 1/2 lingură sifon,
- sare după gust.
Luați un pahar sau o cană de email pentru a frământa aluatul. Puteți folosi chiar și o tigaie adâncă. Se încălzește ușor laptele astfel încât să fie la temperatura camerei.
Adăugați sare, zahăr și sifon, tăiate cu oțet, în lapte. Dar dacă laptele este foarte acid, atunci puteți soda și nu se stinge suplimentar. Se agită masa cu un baton sau un mixer la viteză mică.
Se toarnă 4 linguri de făină cu o lamă, se amestecă din nou. Faina trebuie adăugată în părți, astfel încât să fie mai ușor să frământați aluatul. După obținerea uniformității, se toarnă încă 4 linguri și astfel se adaugă toată făina.
Acum adăugați ouăle și amestecați din nou până când sunt complet omogene, este mai bine să folosiți un mixer pentru asta. Adăugați ulei în ultima componentă.
Lasa aluatul sa stea 30-40 minute. Apoi amestecați din nou întreaga masă și începeți să coaceți clătitele cu grăsime. Pentru a face acest lucru, încălziți bine tigaia până la o nuanță gri deschisă și ungeți-o cu ulei.
Turnați coaja de aluat pe o suprafață încălzită și coaceți clătita până se rumenesc. Apoi întoarceți-vă cu o spatulă sau cuțit pe cealaltă parte și coaceți și pe cealaltă parte până când se rumenesc.
Tigaia nu poate fi unsă de fiecare dată, dacă clătitele se sting ușor, trebuie doar să adăugați puțin ulei după 3-4 clătite. Dacă există dificultăți în eliminare, atunci trebuie să ungeți suprafața tigaiei înainte de fiecare porție de aluat.
Umpleți clătitele preparate într-o stivă și serviți fierbinte cu gem sau smântână.
Clătite de lapte acru cu vanilie
Vanilia va elimina cu ușurință ușoară aciditate a clătitelor pe care le oferă laptele.
Veți avea nevoie de:
- 1 cană de lapte acru de vacă
- 130 g de făină de grâu
- 2 ouă mici sau 1 mare,
- 1 lingură vanilină,
- 4-5 linguri de zahăr
- 1 lingură ulei rafinat.
Rețetă pas cu pas
Spargeti ouale intr-un bol adanc, adaugati zaharul acolo. Se macină bine ouăle crude cu zahărul, astfel încât toate boabele să fie dizolvate complet. Turnați în produse puțin lapte cald. Bateti usor amestecul si adaugati vanilina.
În continuare, începeți să turnați treptat făină, fără a opri procesul de bici. Este mai bine să faceți acest lucru cu un mixer la viteză minimă. După făină, adăugați uleiul și evaluați consistența aluatului.
Ar trebui să arate ca laptele condensat. Dacă aluatul este mai gros, corectează-l adăugând apă fiartă sau, dacă mai rămâne, o porție suplimentară de lapte cald.
Începeți să prăjiți clătitele într-o tigaie, ceapa frecată cu o furculiță. Dar dacă aluatul nu lasă bine, tigaia va trebui să fie unsă. Păstrarea aluatului pe foc este suficientă 20 de secunde pe fiecare parte.
Astfel de clătite sunt servite cel mai bine cu smântână, nu sunt foarte potrivite pentru înfășurarea cărnii, a caviarului sau a altor umpluturi similare în ele.
Reteta pentru clatite cu lapte acru fara oua
Veți avea nevoie de:
- 200 g făină premium
- 3 linguri ghee,
- 3 linguriță zahăr,
- 500 ml lapte acru,
- incompletă lingură mică de sare.
Turnați laptele fermentat într-un bol adânc, turnați sare și zahăr. Treptat, în 2-3 doze, introduceți făina de grâu cernută în lapte, amestecând bine de fiecare dată până la buna.
Bateți aluatul cu o duză cu mixer special și amestecați ghee-ul în el. Lăsați masa să se spargă aproximativ 2 ore la temperatura camerei.
La sfârșitul acestei perioade, bateți din nou aluatul cu un mixer și începeți să prăjiți clătitele. Pune o bucată de unt pe o tigaie fierbinte și toarnă jumătate din coaja de aluat. Întoarceți clătitele în timp ce vă uitați pe fiecare parte.
Crema de lapte acru
Pentru a găti clătite cu cremă, trebuie să folosiți apă clocotită rece când frământați aluatul. În această realizare, este combinat cu lapte acru.
Veți avea nevoie de:
- 1 cană apă clocotită,
- 200 g făină premium
- 1 cană lapte acru,
- 3 ouă de pui
- 3 linguri zahăr granulat
- 1 lingură sare,
- 1 lingură bicarbonat de sodiu.
Într-un bol adânc, bateți ouăle la temperatura camerei, adăugați zahărul și amestecați totul cu un bicior până se dizolvă zahărul și masa este uniformă. Adăugați-le lapte acru, de asemenea, la temperatura camerei sau chiar puțin mai cald. Amestecați oul și amestecul de lapte până la neted.
Cernem făina împreună cu sarea și sifonul printr-o sită. Introduceți făina treptat în masa lichidă. Pe măsură ce adăugați componente în vrac, amestecați masa. Rezultatul ar trebui să fie o masă vâscoasă destul de groasă.
Fierbeți apă în avans și turnați volumul de care aveți nevoie într-o cană. Turnați treptat apă clocotită în aluat și amestecați imediat masa cu un bici. Principalul lucru este să faci totul repede. Astfel veți obține uniformitatea amestecului preparat. Nu ar trebui să aibă buline și ar trebui să fie destul de lichid. Cu cât aluatul tău este mai subțire, cu atât va fi mai subțire clătitele și cu atât vor fi mai multe găuri deschise.
După ce ați adăugat toată apa clocotită, adăugați ulei. Dacă utilizați doar ulei vegetal, luați-l într-un volum de 4 linguri. Dar este mai bine să luați 3 linguri din ea și să înlocuiți ultima cu unt topit. Datorită acestui lucru, clătitele se vor dovedi mai delicate și mai aromate.
Amestecați din nou aluatul și coaceți imediat. Trebuie să coaceți într-o tigaie foarte încălzită, la foc mare. Dar dacă materialul tigaiei nu vă permite să coaceți pe un astfel de foc, în timpul procesului de coacere pe care îl veți vedea, este posibil să fiți nevoit să faceți foc mediu.
Ungeți suprafața de lucru a tigaiei cu ulei vegetal, turnați aluatul și rotiți-l, distribuindu-l uniform pe întregul fund. Așteptați până când marginile încep să se usuce ușor și întoarceți-vă în cealaltă parte. A doua parte se gătește mai repede.
Clătitele gata pot fi unse în plus cu unt topit și servite cu smântână, gem sau miere.
Clătite deschise în lapte acru cu albușuri de ou
Clătitele pentru această rețetă sunt ușoare și aerisite, mai ales dacă folosești frișcă ca umplutură.
Veți avea nevoie de:
- 2 căni de lapte acru,
- 1 cană făină de grâu
- 2 ouă de pui
- 2 lingurițe zahăr,
- 40 ml ulei de floarea soarelui,
- 1 lingură sare și sodă de copt.
Separați albușurile de gălbenușuri. Pune gălbenușurile într-o cană cu zahăr și sare și bate bine. Apoi turnați în același lapte acru cald. Se amestecă energic toate ingredientele cu un bici.
Se cerne făina cu sifon și se toarnă în porții mici în baza pentru aluat. Bateți albusurile într-un bol separat cu puțină sare până când apare o spumă mare. Abia după aceea, amestecați-le cu grijă cu o spatula de lemn în aluat. În cele din urmă, adăugați ulei în restul ingredientelor.
Preîncălziți tigaia, ungeți cu ulei și turnați treptat masa de aer, distribuind de-a lungul fundului. Coaceți pe ambele părți până se rumenesc. Se dovedește clătite foarte delicioase. Serviti-le cu orice dulceata, dulceata sau gem.
Clătite subțiri cu lapte acru
În ciuda faptului că clătitele sunt foarte subțiri, nu se sfâșie când înfășurați umpluturile în ele.
Veți avea nevoie de:
- 2 căni de lapte acru,
- 1, 5 linguri. făină premium
- 2 ouă
- 0, 3 cani de zahar granulat.
- 7 g zahăr vanilat
- 2 ciuperci de sare
- 2 lingurițe ulei de floarea soarelui.
Bateti ouale intr-un bol mixer si adaugati zaharul, amestecati ambele componente la viteza mica pentru a dizolva complet zaharul.
Se toarnă laptele acru în amestec și se adaugă zahăr vanilat. Amestecați și începeți să porționați făina și sarea în masă.
Numai după ce aluatul frământat devine neted, diluați-l cu ulei. Ar trebui să se dovedească o masă similară în densitate cu smântâna de casă. În continuare, puteți începe să coaceți clătite.
Prima clătită este prăjită cu adaos de ulei în tigaie, restul - într-o tigaie fierbinte uscată. Înmuiați clătitele subțiri preparate pe lapte acru cu lapte condensat și pliați-le în triunghiuri. Serviți pe masă.
Clătite groase delicioase cu lapte acru
Clătitele groase sunt servite ca fel de mâncare independent, cu sosuri sau pur și simplu cu unt topit.
Veți avea nevoie de:
- 2 căni de lapte acru,
- 100 de grame de unt,
- 320 g de făină de grâu
- 5 ouă crude
- 2, 5 linguri zahăr,
- un vârf de sare fină.
Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul și sarea folosind un mixer timp de 4-5 minute. Topiți untul într-o baie de apă sau cuptor cu microunde pentru a-l menține cald. Introduceți untul în ouă.
Apoi turnați 1/3 din cantitatea totală de făină necesară în masă și bateți bine cu un mixer. Apoi adăugați primul pahar cu lapte acru cald, amestecați bine, apoi introduceți - al doilea pahar, amestecați.
Se toarnă făina rămasă și se amestecă bine până la neted. Bateți albușurile într-o spumă groasă, în picioare și adăugați-le treptat în aluat, intervenind ușor cu o spatulă largă, astfel încât spuma să nu cadă.
Imediat după aceasta, începeți să coaceți clătitele. Ungeți clătitele finite cu unt topit. Așa că vor rămâne suculente chiar a doua zi.
