Bucatele parfumate dintr-o varietate de legume și o cantitate mare de verdeață sunt o parte integrantă a bucătăriei azeriene. Și, poate, rolul principal dintre aceștia este atribuit mâncărurilor de vinete, care sunt foarte gustoase și ușor de preparat.
Alege-ti reteta
Veți avea nevoie
- Pentru dolma:
- - 8 vinete;
- - 1 kg de rosii;
- - 600 g carne de porc și vită;
- - 400 g de ceapă;
- - 150 g de orez;
- - 100 g cilantro;
- - 5 căței de usturoi;
- - 1 ardei iute;
- - 300 ml apă;
- - 1, 5 linguriță pasta de rosii;
- - 1/2 lingură. busuioc uscat și savuros;
- - 1/3 lingură piper macinat negru si rosu;
- - sare;
- Pentru chyrtmy:
- - 3 vinete;
- - 2 rosii;
- - 1 ceapă;
- - 2 ouă de pui;
- - 20 g cilantro sau pătrunjel;
- - un vârf de piper negru măcinat;
- - sare;
- Pentru ajabsandali:
- - 5 vinete;
- - 3 rosii;
- - 2 cepe;
- - 2 căței de usturoi;
- - 2-3 ramuri de cilantro, pătrunjel, mărar și busuioc;
- - 70 ml apă și ulei vegetal;
- - un vârf de piper roșu măcinat;
- - sare.
Manual de instrucțiuni
1
Vinetă Dolma
Se spală carnea, se usucă cu un prosop și se taie cubulețe mici. Cojiți ceapa și tăiați-o în sferturi. Se freacă ardeiul iute din semințe și se îndepărtează tulpina. Treceți ingredientele preparate printr-o mașină de tocat carne.
2
Tăiați fin cilantro. Clătiți bine orezul în mai multe ape. Adăugați verdeață, cereale și pastă de roșii în carnea tocată, condimentați totul cu cimbru și busuioc, piper și sare după gust. Se frământă carne tocată omogenă.
3
Scaldati rosiile cu apa clocotita, coajați-le și zdrobiți pulpa în piure de cartofi folosind o presă de cartof sau într-un blender. Dezlegați căței de usturoi de pe coajă, răniți-le, amestecați cu masa roșie și adăugați sare.
4
Tăiați „cozile” de vinete și tăiați fructele exact la mijloc. Scoateți ușor miezul cu o lingură de desert, având grijă să nu deteriorați pereții legumelor. Introduceți „cănile” rezultate din interior cu sare și chestii.
5
Așezați vinetele umplute într-o tigaie adâncă. Se toarnă piureul de roșii și apa. Fierbeți vasul timp de 60-70 minute, mai întâi la foc mare până la fierbere, apoi - în medie, sub capac.
6
Vinete Chyhyrtma
Tăiați coaja de vinete, tăiați-le în cercuri groase, presărați cu sare și lăsați 5-7 minute să îndepărteze amărăciunea. Încălziți uleiul vegetal, prăjiți feliile de legume în el la foc moderat și stingeți.
7
Se prăjesc ceapa mărunțită în același ulei până când este transparent, apoi se pun cuburile de roșii acolo și se fierbe totul împreună până la piure. Puneți plăcile de vinete deasupra, acoperiți vasele cu un capac și lăsați-l să stea la foc mediu timp de 5 minute.
8
Bateți ouăle cu un bici cu un vârf de sare, turnați chyrtertma și gătiți până când albușurile sunt înghețate. Presărați cu ierburi tocate înainte de servire.
9
Vinete Adjabsandali
Tăiați vinetele în jumătate de cercuri, ceapa în jumătate de inele. Cojiți coaja de la roșii, tocați-le. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie cu fundul gros sau o căldură și încălziți la temperatura medie.
10
Treceți ceapa până la moale timp de 2-3 minute, adăugați vinetele și roșiile în ea. Acoperiți-le, dar ușor, și gătiți timp de 5 minute, apoi reduceți căldura la minimum. Închideți complet vasele și fierbeți vasul încă 15 minute, amestecând ocazional cu o spatulă.
11
Reorganizați tigaia (conopida) pe un suport de plută, amestecați usturoiul tocat, ierburile, piperul și sarea în conținutul său. Înfășurați adjabsandali într-o pătură caldă sau un prosop gros și lăsați să stea timp de 2 ore. Se poate servi atât cald, cât și rece.