Kholodets este un fel de mâncare preferat al multor ruși, preparat după o mare varietate de rețete. Unele dintre ele pun bucăți de carne sortate în fibre în castroane și se umplu cu bulion, altele răsucesc mai întâi totul printr-o mașină de tocat carne. Unii adaugă felii de morcovi, ouă fierte în farfurie, verdeață, ceapă, murături pentru frumusețe în farfurie. Orice opțiune are dreptul să existe, dar toate rețetele au un lucru în comun - rezultatul este un preparat foarte gustos, satisfăcător, cu o aromă clară de carne de usturoi. Și pentru ca carnea jeleu să se dovedească exact așa cum îi place gospodăria, trebuie să fie observate 5 secrete la pregătirea acesteia.
Alege-ti reteta
Pe vremuri, o jeleu plin de suflet și gustos era pregătit abia iarna, după sacrificarea vitelor pentru carne și apariția înghețului. În timpul gătitului, podurile au fost mutate, legături, tăieturi de vene și grăsime din oase. Toate acestea au fost turnate cu un bulion puternic, gătit într-o sobă rusă. Dacă este o astfel de jeleu cu usturoi, hrean, pâine maronie, amintind de gustul luminos până anul viitor. În zilele noastre, nu toată lumea are sobe, dar mulți au congelatoare și ghivece. Prin urmare, carnea jeleu se gătește atât primăvara cât și vara, se mănâncă ca un fel de mâncare separat, se adaugă bucăți tocate în loc de cârnați la okroshka preferată. Și chiar și fără carne jelită (aceasta se numește uneori și carne jelită), aproape nimeni nu prezintă o masă de Anul Nou.
Pentru a nu vă face griji dacă bulionul se întărește sau se răspândește jeleu pe o farfurie, trebuie să urmați 5 reguli simple atunci când pregătiți ingredientele și gătiți carnea.
Conformitatea cu proporțiile produselor
Puteți găti carne jeleu din orice carne - vită, carne de porc, curcan, pui. Cu toate acestea, un bulion lipicios și gros pentru turnare se va dovedi numai atunci când se adaugă în tigaia sau bolul pârghiilor multicooker bridge (oasele picioarelor, capului) și diferite „nelicid” din carcasă - urechi, coadă, piele, cartilaj, resturi cu bucăți de grăsime. Asigurați-vă că țineți cont de proporțiile de oase, carne și apă, astfel încât carnea gelificată finită să se solidifice bine, să nu se desprindă atunci când este tăiată în bucăți.
Gospodinele experimentate recomandă 2 kg de punți (pui, vită, picioare de porc) să ia cel mult 1, 5 kg din carnea rămasă, adăugând apă nu o tigaie întreagă, ci doar pentru a ascunde bucățile.
Carnea înmuiată
Înainte de gătit, toate oasele, resturile, bucățile de carne trebuie înmuiate în apă rece. De ce? Pentru a spăla resturile de sânge coagulat, îndepărtați oasele mici aderente, resturile. După înmuierea pielii va deveni moale, va fi ușor de curățat de la gunoi cu un cuțit.
Înlocuirea bulionului „primul”
Apa „primă”, care abia fierbe într-o tigaie cu bucăți de carne, se recomandă să se scurgă, astfel încât bulionul să nu fie prea gras. Dacă acest lucru nu se face, atunci pe suprafața jeleului finit se va forma un strat de grăsime de 1-2 cm grosime, care va trebui totuși îndepărtat cu o lingură sau cuțit și aruncat.
După ce a fiert din bulion, trebuie doar să îndepărtați spuma, să o scurgeți și să turnați carnea cu apă rece curată, astfel încât să se acopere abia. Sare din nou puțin. Din nou, așteptați să fiarbă și deja gătiți conform rețetei până când sunt gătite sub un capac închis.
Adăugați condimente
Nu puteți sărea imediat jeleul - apa se va fierbe departe și există riscul sării mari a bulionului. Este mai bine să-l adăugați în timpul procesului de gătit mai aproape de final, atunci cu siguranță se va dovedi bine la gust. Morcovii și ceapa întreagă se recomandă să fie adăugați în carne la 4 ore după fierbere și toate condimentele necesare (foi de dafin, usturoi, boabe de ardei) - cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Apoi, jeleul va rămâne parfumat, să ia aroma condimentelor.