Mulți vizitatori la cafenele și restaurante, pe lângă mâncarea principală, sunt siguri că se vor trata cu dulciuri pentru desert. Și niște dinți dulci vin la restaurant doar pentru a savura un nou desert italian luxos cu o ceașcă mare de cafea.
Alege-ti reteta
Astăzi, aproximativ 300 de companii diferite sunt angajate în producția de produse de cofetărie din capital. Nu mai puțin de sute de companii își au sediul în suburbii și își aduc produsele în capital. Există o concurență acerbă. Torturile și produsele de patiserie sunt o afacere complexă care necesită investiții considerabile pentru achiziționarea de echipamente specializate, materii prime și remunerarea forței de muncă și cursuri avansate de pregătire pentru bucătari. Anual, cel puțin mai multe companii mici sunt închise stabil, în imposibilitatea de a rezista la condițiile dure de concurență și cererile tot mai mari de calitate a produselor din partea autorităților de control.
Indiferent de formatul instituției, pentru a deschide o afacere de cofetărie, aveți nevoie de înregistrare, certificat de plătitor și contract de închiriere. Pentru o cafenea mică, calificarea unui bucătar de patiserie are o importanță deosebită. Un bucătar bun este treaba lui. El trebuie să cunoască întreaga tehnologie de producție până la cele mai mici nuanțe și să fie, de asemenea, ușor reorientat către lansarea de noi produse.
La aceasta se adaugă faptul că o afacere „dulce” este cel mai adesea sezonieră. De exemplu, există o scădere a verii, cu excepția cazului în care vorbim despre înghețată, dar un boom este programat pentru sărbătorile de iarnă.
Datorită numărului considerabil de probleme asociate afacerii restaurantelor, mulți restauratori au o întrebare: merită să angajați separat un bucătar de patiserie? Totul depinde de specializarea instituției dumneavoastră. De exemplu, în barurile cu fripturi, vizitatorii vin în primul rând pentru o farfurie semnată - fripturi de vită prăjite. La fel se poate spune despre cafenea, unde mâncarea principală este sushi și fructe de mare. De regulă, restauratorii din astfel de unități nu sunt rafinați în meniu și oferă posibilitatea de a alege mai multe opțiuni pentru deserturi simple, cum ar fi tiramisu și cheesecakes, pe care chiar un bucătar obișnuit le poate găti cu ușurință.
O altă conversație este despre cafenele, unde dulciurile sunt un atribut dat. Apropo, astăzi, unele case de cafea cu lanțuri mari merg la truc, deschid un magazin pentru coacerea produselor de cofetărie, apoi pur și simplu îl livrează la casele de cafea. Pentru a nu transporta totul înapoi, seara prețurile sunt reduse și cam jumătate.
Există opțiunea de a invita un bucătar, de exemplu, dacă ați comandat un banchet mare. Astăzi, practica de a părăsi o echipă de bucătari profesioniști este destul de comună, ale cărei servicii pot fi comandate, de exemplu, pentru seară. Cu toate acestea, majoritatea cafenelelor care nu își permit să țină un bucătar profesionist în personal preferă să comande produse de patiserie de la furnizori. Astăzi, dulciurile străine sunt foarte populare în rândul vizitatorilor: plăcinte cu boabe, brioșe, cupcakes și panakota italiană. Toate aceste produse pot fi transportate fără probleme, dacă urmați o anumită tehnologie. Principalul lucru este să alegeți un furnizor de încredere care să producă dulciuri din produse naturale proaspete.
De asemenea, merită să luăm în considerare faptul că deserturile, care includ produse lactate, dacă le gătești singur, se deteriorează rapid. Produsele finite durează mult mai mult. De aceea, puteți găti deserturi uscate în restaurant și să aduceți restul gata pregătite. Puteți sfătui să cumpărați produse finite numai dacă este posibil să stabiliți livrare neîntreruptă de bunuri sau dacă spațiile pe care le închiriați sunt foarte scumpe pentru a crea un atelier de cofetărie în el.