Există destul de multe rețete de marinată pentru coaste de porc. Toate depind de preferințele gustului și de metoda de gătit aleasă de bucătar (coaste pot fi prăjite, gătite sau coapte la cuptor).
Alege-ti reteta
Diverse rețete de marinat pentru coaste de porc pot face ceva neobișnuit și nou dintr-un fel de mâncare atât de familiar. De fapt, în fiecare țară în care sunt gătite preparate din carne de porc, există diferite opțiuni pentru prepararea marinadei, dar cele mai renumite sunt marinadele și sosurile americane, marinatul asiatic (în special, tailandez și chinez) și amestecurile europene de condimente și oțet de vin.
Pentru coacerea sau prăjirea coastei de porc, cel mai bine este să folosiți marinate care creează un crocant (sosuri care conțin zahăr, miere etc.). Un amestec de condimente și ierburi este ideal pentru tocană.
Destul de neobișnuit pentru bucătăria rusă, dar în același timp accesibil pentru toată lumea este o marinată obținută dintr-un amestec de sos de stridii și soia și condimente. Pentru a prepara 1 kg de coaste de porc, aveți nevoie de 10 linguri de orice sos de stridie, 5 linguri de sos de soia (este mai bine să luați un sos tradițional fără aromă), piper negru măcinat gros, 3-4 căței de usturoi. Sarea nu este necesară în această rețetă, deoarece sosul de soia oferă cărnii o aromă sărată moale.
Usturoiul trebuie tocat fin și amestecat cu restul ingredientelor, apoi lăsați marinata gata 20-30 minute, apoi puneți coaste în ea timp de 1-2 ore. O astfel de marinată nu va oferi doar un gust tradițional dulce și acru cărnii din Asia, dar îi va permite să fie acoperită cu o crustă crocantă frumoasă în timpul prăjirii sau coptului.
Carnea este foarte frumoasă și gustoasă atunci când este pre-prelucrată cu muștar și marinată de miere. Pentru a prepara o astfel de compoziție pentru 1 kg de carne, va trebui să luați 3-4 lingurițe de muștar, 3 lingurițe de miere, sare, piper roșu măcinat (chili sau ardei) după gust. Toate ingredientele trebuie amestecate, acoperite cu coaste și lăsate la loc răcoros timp de 2-3 ore. Muștar va adăuga condiment în farfurie, miere și ardei roșu - gust și o crustă expresivă foarte crocantă.
Fanii bucătăriei mediteraneene (în special, provensală) vor aprecia rețeta de marinată cu rozmarin și cimbru. Rețeta completă este următoarea: 50 ml ulei de măsline, 3-4 pui de rozmarin proaspăt sau rozmarin uscat și cimbru după gust, 5 căței de usturoi, piper negru și sare în cantitatea necesară. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru 1-1, 5 kg de coaste de porc.
Usturoiul trebuie zdrobit sau tocat fin, amestecat cu orice altceva. Mai departe, puteți lăsa marinata în forma sa originală sau o puteți bate într-un blender până la neted, apoi puneți pe coaste și puneți peste noapte într-un loc răcoros. Rosemary și uleiul de măsline oferă cărnii o aromă ușoară picantă și vă permit să vă bucurați de un adevărat fel de mâncare franceză acasă.
Orice oțet din marinat (măr, masă sau vin) afectează negativ fibrele din carne, așadar folosiți-o cu precauție extremă.
Cea mai simplă marinadă cunoscută în Rusia este un amestec de ceapă, usturoi și oțet. Cu toate acestea, oțetul folosit de obicei face ca fibrele de carne să fie prea rigide, deci nu trebuie să păstrați coastele într-o astfel de marinată mai mult de 40-60 de minute. Dacă grătarul este planificat a doua zi, cel mai bine este să folosiți această compoziție: 1-2 cepe, tocate în inele, 1 cap de usturoi, sare și piper negru după gust, precum și 1 cană (200 ml) de vin roșu. Vinul va oferi cărnii o aromă caracteristică „murată”, iar ceapa și usturoiul pot fi apoi prăjite sau coapte ca aperitiv la coaste.