În magazinele alimentare obișnuite cu brânzeturi afumate, se găsesc cel mai adesea doar două tipuri - mezeluri și cocteil. În realitate, sunt în mod semnificativ mai mulți. Diferite tipuri de brânzeturi sunt afumate - cheddar, gouda, mozzarella, prelucrate etc. Sunt extrem de gustoase și parfumate. Discutarea dacă brânza afumată este sănătoasă este posibilă doar dintr-o perspectivă de calitate. Pentru asta trebuie să știți cum a fost produs produsul.
Alege-ti reteta
Cum se face brânza afumată
Producătorii de brânză produc brânzeturi afumate în două moduri - la rece și la cald. Metoda de fumat la rece poate dura de la o săptămână la o lună, durata procesului depinde de soi. Brânzeturi afumate la o temperatură de +21 până la + 32 ° C. Caracteristic, această metodă nu necesită control total, prin urmare, în majoritatea întreprinderilor brânzeturile afumate sunt făcute la rece, fără implicare directă a omului.
Metoda de fumat la cald este mai complicată, procesul tehnologic are loc la o temperatură de +38 până la + 88 ° C și este sub control uman constant. Este adevărat, această producție durează mai puțin timp decât în cazul metodei la rece. Cu ambele metode, substanțele utile nu își pierd calitățile, deoarece Tratarea directă a fumului se aplică în principal pe suprafața brânzeturilor. Crusta brun-gălbui formată în timpul fumatului contribuie la păstrarea componentelor benefice închise sub ea.
Există un alt mod de a produce brânzeturi afumate, însă cuvântul „afumat” în acest caz ar trebui să fie inclus în ghilimele și să nu menționăm gustul excelent și aroma divină a produsului. Deoarece aceste brânzeturi nu erau fumate în case de fum, ci „scăldate” în fum lichid. Și chiar dacă acest „fum” este de înaltă calitate, iar în producția sa au fost utilizate „produse mocnitoare naturale din diferite tipuri de lemn”, brânzeturile care l-au vizitat nu pot fi numite afumate prin definiție. Dar sunt numiți. Și totuși brânzeturile sunt diferite. Cei care au ieșit din fumul lichid sunt ușor de recunoscut prin preț (este de câteva ori mai mic), și apoi, desigur, prin gust și alte proprietăți.