Varza se poate deteriora din mai multe motive, dar principalul este lipsa fermentației. Dacă după câteva zile după ce starterul nu a fost fermentat, fermentația sa nu este observată, acest lucru poate duce la înfășurarea piesei.
Alege-ti reteta
Nu orice gospodină reușește să fermenteze corect varza pentru prima dată, deoarece pentru ca leguma să se dovedească cu adevărat gustoasă și să nu meargă prost în primele zile, trebuie respectate o serie de reguli. Nerespectarea cel puțin a unuia dintre ele poate duce la sufocarea piesei.
Așadar, pentru a fermenta varza, care nu ar merge rău mult timp, este important să alegeți corect o legumă pentru decapare. Pentru procedură, sunt ideale soiurile de varză albă cu frunze crocante suculente. Legumele cu frunze de culoare verde închis nu sunt cea mai bună opțiune, deoarece acestea, atunci când sunt fermentate, dau cea mai mică cantitate de suc.
Un detaliu important la murat este alegerea sării. Acum, sare cu diverși aditivi este de vânzare, totuși, merită să ne amintim că, atunci când fermentați în varză, puteți adăuga doar sare mare de rocă, care nu conține diverse vitamine, cum ar fi iod și alte lucruri. Sarea iodată nu este potrivită pentru cultura de început, deci dacă doriți să pregătiți un produs păstrat mult timp, atunci nu folosiți în niciun caz acest condiment.
Prescrierea este, de asemenea, importantă. Multe gospodine, la murat de varză, adaugă în ea puțină sare sau legumele prost frământate, nerealizând separarea dorită a sucurilor. Toate acestea nu sunt cel mai bun mod de a afecta dospita. Prin urmare, dacă ați decis mai întâi să fermentați varza, luați săruri de cel puțin 2% din greutatea varză, apoi macinați-o cu legume, astfel încât sucul să iasă în evidență.
Ei bine, în concluzie, merită să spunem că varza se poate stinge din cauza faptului că „s-a sufocat”. În timpul fermentației, în legume se formează un gaz, deci sub influența acestor gaze, dacă nu sunt eliberate la timp, piesa de lucru începe să se deterioreze. Prin urmare, piercing-ul la timp de varză este singura cale de ieșire din această situație.